【大纪元2024年05月08日讯】（大纪元记者李怡欣台湾台北报导）随着栽培精进与产季调节，台湾芦笋几乎整年度都能在市面上买到，品种与口感也有更多选择。目前市面上除常见的绿芦笋外，还有白芦笋和紫芦笋，营养成分各有特色，农业部台南区农业改良场特地传授挑选嫩笋诀窍，以及分享适合烹调方式，供民众料理参考。
每年3至4月是国产芦笋之生产旺季，芦笋富含维生素A、B2、C、矿物质铁、钾、叶酸及独特的天门冬胺酸和纤维质，是良好的营养来源。大众食用芦笋的部位为茎部，农民会在茎部生长较为柔嫩之时，采收芦笋的嫩茎以供食用。
— 三色芦笋 各有特色 —
台南农改场特别整理“白、绿、紫”三种国产芦笋的特性与营养成分，供民众选购参考：
￭“高贵典雅的白皇后”—白芦笋
◉ 营养特色：维生素C含量较高，是土面下采收的芦笋，其体型较大，表皮较粗，食用时必须削除表皮烹煮。
◉ 料理方式：因清甜多汁，甘甜软嫩，烹调时常水煮佐特调酱汁后搭配其他食材以衬托风味，或以烘烤方式料理食用，在欧洲有“春天蔬菜之后”之称，也是早年国内外销制罐赚取大量外汇的主力。
￭“挺直坚韧的绿武士”—绿芦笋
◉ 营养特色：维生素A含量较高，采自土面上，除接近土面的表皮纤维较多外，大多不用削皮即可食用。因绿芦笋采收时不像白芦笋需挖畦土向下采收，故较为省工。目前积极开发设施栽培，栽培面积逐渐增加以供应国内鲜食市场。
◉料理方式：绿芦笋口感清脆，国内常以肉类或菇类拌炒为主，少部分以凉拌及芦笋手卷食用。
￭“娇艳亮丽的紫公主”—紫芦笋
◉ 营养特色：于合适的栽培环境下，嫩茎呈现深紫色，多支成束光照下色艳亮丽，为新兴娇贵品种。其采自土面上，因母茎生长势强，嫩茎较绿芦笋粗大且柔嫩，不用削皮之部分占整支嫩茎长度比例最多，纤维较少，鲜嫩味甜，糖类及花青素含量高。
◉ 料理方式：紫芦笋是我国培育的新品种，目前国内有少数农民试种，有别于白芦笋及绿芦笋风味，清炒后鲜嫩味甘甜，营养丰富。
￭ 鲜嫩芦笋怎么挑？
台南农改场表示，国产芦笋有别于温带国家，采用留母茎采收栽培法，配合气温、设施栽培并搭配产期调节，嫩茎采收及产出时期达到接近整年皆可供应市场及提供消费者购买，打破早年大众对芦笋高贵稀少的印象，成为人人家中常见的料理食材。
建议消费者在选购时可挑选外观光泽鲜亮、嫩茎挺直饱满、笋尖紧密饱和、切口新鲜湿润之芦笋，把握产季以享用低卡高纤又美味的芦笋料理。◇
责任编辑：陈玟绮
