【小编按】“Hello，大家好，我是塔塔！”炎炎夏日，胃口变差，不妨试试手作凉皮，这是夏季最清爽的开胃菜了。
【材料】
手揉基础面团 1 颗
（以500 克面粉制成，面团作法请看下面影片）
干净的水 500ml（洗面用）
【酱汁】
酱油露 1 大匙
香醋 2 大匙
蒜泥 2 瓣
糖 10 克
冷开水 大匙
柠檬汁（可省略） 半颗
辣油（可省略） 少许
【配料】
红萝卜丝 60 克
小黄瓜丝 60 克
香菜叶 少许
碎花生 少许
【作法】
1.将基础面团放入干净水中，用手揉搓洗面，并将混浊有如豆浆的洗面水过滤出来备用。
2.洗面水加盖，放入冰箱冷藏，让淀粉慢慢沉淀，放一个晚上沉淀效果较好，浓稠度也好掌握
3.静置过后的会沉淀成两层，只需要底下的淀粉，上面的水可倒掉。倒水时请缓慢但一气呵成倒完，避免淀粉被搅动。
4.底层的粉浆凝固了，变得比较硬，用铁汤匙刮起底部淀粉，搅拌均匀。
5.做出来的稠度若浓到像米浆，再加1 匙水调匀。粉浆可冷藏保存，但不要超过5天。
6.在模具上刷一层油（多余的油用厨房纸巾擦拭掉）。
7.先将粉浆拌匀再舀起倒入模具。直径23cm的模具约取一瓢半的份量，要上下左右轻轻摇匀成薄薄一层，并静置凝固，才不会厚薄不一。
8.水滚后放入蒸锅，加盖蒸约1分40秒。打开看到凉皮澎起来就表示蒸好了，接着续蒸第二盘。
9.蒸好后立刻用冰水隔水降温，或把烤盘倒放在水龙头下冲凉，较好脱模口感也较弹牙。蒸好的凉皮可透光且非常有弹性。盛装的盘子先薄刷上油避免沾黏。
10.准备蒜泥，加入酱汁材料搅拌均匀。
11.凉皮对折再对折，切成喜好的宽度放入碗中。
12红萝卜切丝后汆烫20秒去除生味，连同小黄瓜丝、香菜叶、碎花生铺上凉皮，倒入酱汁，最后再淋上辣油即完成。
※塔塔帮你画重点
1.前一道的蒸面筋，也可以切块后拌入凉皮一起吃，两种口感，超开胃的。做好的凉皮要当天吃完。
2.调酱汁时我用薄盐酱油露，并加入半颗份量的柠檬汁，柠檬汁可视个人口味省略。
【萝洁塔的厨房】家庭手作烘焙：基本款面团（一）
<本文摘自：萝洁塔的厨房：100道家庭疗愈料理，每天都想进厨房，写乐文化出版社>
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责任编辑：陈真◇
