【大纪元2021年12月21日讯】米为禾本科植物稻的种仁，味甘微寒，入脾、胃经，功能补肺脾、益肠胃，益气、止烦、止渴、止泻。
平时煮饭的米，比较修长的，称之为“籼米”。圆米、珍珠米、东北大米都属于粳米，粘稠性较强，适合煮粥。粳米和籼米差别不大，但粳米煮粥更加黏稠，籼米较香硬耐饥。
一般而言，米能养气益血、生津填髓、和五脏壮筋骨，培土和中。米饭入胃，由脾阳磨化，变成精气，补脾阳养胃阴，因而培土；精气上升助阳，其精气下降滋阴，阴阳氤氲于中，称为和中；因此米是“万能补虚药”，真是名副其实。
《得配本草》：“得天下中和之气，同造化生育之功。”王孟英的《随时居饮食谱》：“粥饭为世间第一补人之物。”但许多现代人却在抵制米饭，把各种保健品当成宝贝，实在有些舍本逐末。
米汤也是治疗虚证的食疗佳品，米粥最上一层粥油有益气、养阴、润燥的功能，有很好的补养作用。
糯稻脱壳的米在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，是粽、八宝粥、各式甜品的主要原料。糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。汤圆、元宵、粽子、筒仔米糕、咸米糕、糯米肠、糯米糍等都是糯米做的可口小吃。糯米亦可用做建材，糯米砂浆也是中国传统建筑中使用的砂浆。糯米同样可以补中益气、健脾止泻，缓解脾胃虚寒、消渴尿多、自汗等症状。用糯米制成的酒，可滋补强身。
糙米是稻米脱壳后保留了粗糙外层的米，颜色较精制白米深，组成包括：米糠、胚乳、胚芽三部分，日本称为玄米，英文称为brown rice。糙米口感较硬，对很多人来说味道不如白米，烹调也需时较久。糙米比白米更富有维他命、矿物质与膳食纤维。糙米可制成糙米茶饮用，日本称为“玄米茶”。
紫米，又称黑米，在中国古代也被称之为“禁米”，因为一般情况下，只有上层社会的人才可以吃得起。中医认为色黑入肾，常吃紫米可以滋阴补肾。
薏米，又称薏仁米、苡米，甘、淡、微寒。归脾、胃、肺经。薏米营养丰富，含有薏苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分。薏米利水渗湿，健脾，除痹，清热排脓。《本草纲目》：“薏苡仁，阳明药也，能健脾益胃。虚则补其母，故肺痿、肺痈用之。筋骨之病，以治阳明为本，故拘挛筋急、风痹者用之。土能胜水除湿，故泄泻、水肿用之。”薏米煎剂对癌细胞有一定抑制作用。
小米，又称为“粟”。亦称稷，耐旱，缺乏灌溉亦能生。在台湾原生种小米，种植于山区，为台湾原住民早期主食。小米营养丰富，蛋白质含量、脂肪、热量、硫胺素和维生素E等含量均高于大米，小米容易被人体消化吸收，有“代参汤”之美称。小米健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热、解毒；主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等症。体质虚寒者不宜食用。◇
责任编辑：叶琴
