【大纪元2021年04月01日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）台南号称“美食之都”，来到这里，怎么能错过扬名国际的传统道地的好滋味！今天，就为大家介绍几道经典的府城美食。
早餐，就从虱目鱼肚汤开始
台南在地人的早餐，就从虱目鱼开始！无论是虱目鱼汤、虱目鱼粥，都是鲜甜好滋味。
在开元路上卖了40年的的虱目鱼肚汤店，没有招牌也没有店名，但客人都一早就来了。铺上一大匙软嫩猪肉块的卤肉饭，搭配清爽的虱目鱼皮或虱目鱼肚汤，就是让人心满意足的道地台南早餐。
来台南不吃虱目鱼可是白走一遭，在台南微咸的风土中饲养出来的虱目鱼，不但无腥味还能尝到鱼肉的鲜甜，一般店家会把鱼皮和鱼肚分开来卖，取无鱼刺的鱼皮配一点鱼浆来煮汤，或者将软嫩带油质的鱼肚与鱼丸煮汤，汤汁清淡不油腻，在常年高温炎热的台南，喝上一碗暑热全消。
必吃排队美食 浮水虱目鱼羹
远近驰名的台南排队必吃美食之一，就是浮水虱目鱼羹。
位在保安街的叶凤浮水虱目鱼羹，虽然不如阿凤虱目鱼羹有名气，但却是和阿凤的口味很类似。老板说到，他之前在阿凤店里待了很长时间，自己出来开店已6年了。浮在羹汤上的鱼丸，其实绝大部分是用旗鱼浆打出来的，因为虱目鱼的肉打成的鱼丸比较干柴，所以采用旗鱼浆来做，打好的旗鱼浆包进一小块柔软的虱目鱼肚，这样做出来的鱼丸，才会Q弹又带有滑嫩的口感。
而浓稠的羹汤，则是用地瓜粉调制出来的。老板说，不能用太白粉或树薯粉来勾芡，树薯粉不但勾不出浓稠感，还会显出白色的汤汁，地瓜粉就能勾出透明滑顺的羹汤。虱目鱼丸煮熟后会浮在羹汤上面，客人只要加点醋，即可享受到台南料理特有的酸甜滋味。
难忘的咸甜滋味 清蒸小肉圆
台湾人都熟悉的肉圆，来到台南却有了不同的面貌，不但个头变小了，还用了最简单的烹调方法——清蒸！
放在大蒸锅中蒸熟的小肉圆，既不油炸也不泡油，3个小肉圆算一份，加了虾仁的肉圆则贵一些。没有虾仁内馅的肉圆，一份只卖30元，外地来的客人都会觉得不可思议，3个铜板就能吃到3个肉丸，真的是无法想像的便宜啊！
这间同样位在保安街区的肉圆，虽然便宜，可是口感却很道地。腌制入味的猪肉末内馅，配上柔软的外皮，小小一口肉圆却不输其它县市店家卖的大肉圆。再配上简单的甜酱油，和一碗清爽的四神猪肠汤，就能让来客饱足一顿，也让人体会到台南“传统美食胜地”的称号，果然是名不虚传。
永乐市场润饼卷 入口满满馅料
在台南国华街热闹的永乐市场里，人气美食老店——金得春卷，已营业超过60年。虽然店名是春卷，店内卖的却是不油炸的润饼。
初来乍到的客人，可能会被琳琅满目的馅料搞得眼花撩乱，最显眼的是一大盘青脆高丽菜，还有一大盆细白的花生粉，粉屑上布满花生碎粒，这两样最主要的馅料就决定了卷饼的美味主轴。再加上黄澄澄的鸡蛋丝、豆干丝、卤肉丝，还有鲜绿白胖的皇帝豆，就可以卷出口感丰富，口味清爽的卷饼了。
客制化的馅料，一共有10种馅料可供选择。店家铺好一圆一方，薄如白纸的面饼皮后，快速地摆上满满馅料，撒上最后的花生粉屑，卷成长筒卷饼，再放上一旁的煎锅上煎一下，店家说，热煎这一下可以让饼皮固定不会和馅料松脱，放凉了也很美味。
台南味碗粿 老卤肉燥入馅
永乐市场的美食老店可不少，创立于1947的富盛号碗粿，可说是代表了！
老店面虽不大，但是店面后方的厨房场面可不小。吴师傅说，承传70年的台南碗粿，最特别的是那锅老卤肉燥，在来米粉的粉浆还未入碗之前，一定要先均匀地铺上一层肉燥，再放上2只火烧虾，一块猪后腿肉，放满馅料的碗一上到蒸锅就要立刻填满米浆，这样馅料才不会沉淀在底部。
吴师傅表示，承传老一辈师傅的手艺做出来的古早味美食，其实很受年轻人欢迎，尤其是近日疫情期间，来店里享用碗粿的客人越来越多，不能再出国门旅游的台湾人，好像开始喜欢在地的美食了，也发现台湾许多的美好事物。◇
责任编辑：李悦
