【大纪元2021年04月29日讯】4月23日晚，中华老字号、以烤鸭为特色的连锁餐饮企业全聚德公布了2020年年报，年报显示全聚德全年营业收入为7.83亿元（人民币，下同），同比下降49.99%；归属于母公司净利润为-2.61亿元。
凤凰WEEKLY表示，2020年全聚德亏光了过去三年的全部利润，也是其上市17年来首次亏损。
全聚德在解释2020年亏损的原因时表示，2020年突发的瘟疫使餐饮行业受到影响严重，各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，大量餐饮门店停止营业。
年报同时显示，全聚德从2017年开始就餐人数就持续下降。从2017年到2019年，全聚德餐饮业务的宾客人数从804.07万人次下跌至658.92万人次，到了2020年，全聚德则在年报中没有公布该组数据。
报导也谈到了全聚德亏损的原因，首先是价格昂贵，一只烤鸭298元，一扎西瓜汁168元，在众多顾客看来，全聚德是在割韭菜。哪怕现在的烤鸭已经降价至238元一只，也未能挽回客户们的心。
其次，服务态度不好，有顾客透露自己想要几个盒子装烤鸭，服务人员回复：“盒子要不了几个钱，你要是买我就给你看看。”就是这样的服务，还要收取10%甚至以上的服务费。
而全聚德引以为傲的传统烤鸭技法“挂炉”烤鸭现在也不是一枝独秀。中国烹饪协会监事长冯恩援曾经分享过一次品评经验，有家烤鸭店摆出两只烤鸭，一只用电炉烤的，一只用挂炉烤的，邀请他和专业人士去品评，没有人能吃出这两只烤鸭口感和质量上有什么差异。“专业人士都品不出差异，更何况普通顾客？”
现实也确实如此，一位北京居民表示吃烤鸭已经不是非全聚德不可了：“我们偶尔去全聚德，烤鸭哪儿都可以吃，现在感觉都差不多。”
而之前也有媒体表示，为了走向规模化，全聚德抛弃了复杂的工艺。不少消费者表示，全聚德的口感越来越不行，对于高端消费人群来说自然也就不愿意继续吃了。
报导表示，与同行业的其它企业业绩相比，全聚德“跑输大盘”。2019年，全聚德餐饮业务的毛利率为66.65%，2020年，该数据为-20.32%，按照这个数据，全聚德在过去一年实质上陷入了“开张=亏钱”的境地。与同行业上市公司对比，老字号广州酒家和同庆楼虽然毛利率大幅下滑，但仍然保持了正向的赚钱势头。
而全聚德2020年平均每个季度5000万起步的亏损，直到2021年也未能有所改变。4月14日，全聚德发布2021年第一季度业绩预告，预计归属于上市公司股东的净利润为-4800万元至-4600万元。
在大陆，老字号的经营基本都举步维艰。据《中华老字号品牌发展指数（2018）》显示，中共商务部认定的1128家中华老字号企业中，只有10%发展较好，很多出现经营危机。产品创新动力不足、组织架构陈旧、人力资本匮乏成为老字号企业发展的前三大阻碍。
也有评论表示，餐饮老字号品牌不仅在口感上失去了“传统的口味”，也在经营方式上失去了“传统”风格，让消费者敬而远之。
责任编辑：刘毅#
