我大学时的主修和面包或料理完全不相干。一开始是对料理产生兴趣，接着又在不知不觉间喜欢上制作甜点和面包，中间还一度陷入纠结，不知道该选择哪一条路。最后我选择面包的理由有两个。第一，我的家人喜欢面包；第二，我在做面包的过程中学习到正直的态度。
虽然这世上不论做什么，都应该要带着正直的态度，但我从做面包的经验中，体悟到特别多关于正直的心态。做面包时，没办法用滑顺的鲜奶油弥补没做好的瑕疵，也无法靠摆盘的技术来遮掩错误。混合、发酵、成形，然后再次发酵并烘烤，在这一连串的过程中，只要任何一瞬间的疏忽，出炉后的面包就会如实呈现出缺陷。没办法事后用摆盘或鲜奶油来掩饰的失误，都必须全盘接受。
经过长时间发酵，再经过长时间等待，忙活大半天后出现在眼前的，却是没做好的面包。那瞬间真的很令人难过又郁闷，但同时我也会想，这个结果就是将那天我做面包的模样一五一十表现出来而已吧。所以不知道从哪时开始，看到不甚完美的成品时，我反而会更努力、更投入研究。
仿佛镜子般映照出我的模样和心态，做面包的过程就是这么诚实又正直。有什么样的成果，都是因为中间做过什么样的步骤。因此，只要过得正直且全力以赴，一定能够连结到好的结果。生活中的所有瞬间都是这样，这，是做面包教会我的事。
吐司的基本配方
吐司的变化性非常高，换一个配方差异性就很大。从完全不含油脂、砂糖，口感如法国长棍般的法国吐司，到添加牛奶、脱脂奶粉等乳制品，或加入大量奶油、鸡蛋的软绵布里欧吐司等，口味、口感到外观截然不同。在制作我们“浪漫面包工作室”设计的独家吐司之前，大家先一起来认识“基础吐司”—最简单却最让人着迷的做法吧！
烘焙百分比
一般来说，在调整各种材料份量时，最常用到的就是“烘焙百分比”。计算烘焙百分比时，多半是以面粉的重量为基准，再来换算其他材料的重量比例。以下方配方当例子，面粉500g（也就是面粉是100%）时，酵母的烘焙百分比就是2%。
※酵母烘焙百分比＝（10g酵母重量 ÷ 500g面粉重量）x 100%＝2%
以下是以基础吐司的配方来计算出的烘焙百分比。请先记住这个配方，接下来也会以这个配方为基础，做出多样化的吐司。
如果想要调整配方量，只要依照调整后的面粉份量和烘焙百分比，就能推算出其他材料的用量。
※例如：面粉从500g调整为200g时，酵母份量＝面粉200g x 酵母的烘焙百分比2%＝4g
<本文摘自《吐司的基础：最简单，却最难做得好！从发酵、烘焙、口味到应用，在家做出“比外面卖的还好吃！”的理想吐司》，台湾广厦提供>
‧ 日本超人气“生吐司”DIY 香甜松软老少皆宜
‧ 天然酵母 手作面包散发迷人香气
‧ 不用排队！在家做香甜松软“蜂蜜奶香吐司”
责任编辑：茉莉◇
