【大纪元2022年10月18日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）又是一年临近万圣节的时候，许多家庭都会雕刻南瓜灯过节，而从南瓜里掏出来的瓜籽往往直接扔掉。其实瓜籽富含锌、铁等多种微量元素，不吃太可惜了。料理南瓜籽非常简单，参考下面的方法在家用烤箱简单烤一下，作为茶余饭后的零食，比一般瓜籽都美味呢！
获取、清洗南瓜籽
有的食谱建议，连同南瓜籽的皮一起吃。但是一些品种的南瓜籽有硬实外壳，不容易消化，最好还是剥壳再吃。通常人们都把南瓜籽自然风干了再嗑，我们接下来介绍的是用烤箱烘焙，所以宜选择成熟度高的南瓜，其瓜籽较为饱满硬实，烤干后容易剥壳。
从新鲜南瓜中获取南瓜籽，要准备的厨具有：勺子、漏网、厨房纸。切开南瓜后，取来一个勺子沿着南瓜内壁刮几下，瓜籽连同瓜瓤很容易就从瓜肉上分离了。
烘烤前，宜将瓜籽上粘连的瓜瓤或其它杂质去除干净。可以用厨房纸包住南瓜籽搓几下，但用水冲洗较干净。用水冲洗的作法是把瓜籽和瓜瓤放入漏网，在自来水龙头下边冲洗边晃动；或者装入盆中，边浸泡边搅拌。
冲洗掉瓜瓤的瓜籽摸著有些黏滑，但这不表示瓜籽没洗干净，仍可以继续下面的操作，把洗净的瓜籽用厨房纸轻轻揉压吸干水分。
烘烤
南瓜籽洗净后就可以开始烤制了。先将烤箱预热至300华氏度（约148摄氏度）。再准备一个合适尺寸的烤盘，上面铺上烘焙纸或不使用（铺上烘焙纸较容易清洁烤盘）。接着将南瓜籽倒在烤盘上均匀铺成一层；若南瓜籽太多，一次烤不完就分次烤，尽量不要让瓜籽重叠铺放。这样能保证受热均匀，瓜籽彻底变干不易发霉。
最后，撒上一两撮盐调味，淋一些你喜欢的食用油拌匀，送入烤箱烤20分钟左右。想增加风味的话，在烘焙完成后，加入其它调味料，如胡椒粉、迷迭香、干牛至、咖喱、肉桂、五香粉、肉豆蔻、蒜粉或孜然等香料粉，甚至枫叶糖浆，再送回烤箱继续烤十分钟左右。
打开烤箱观察瓜籽上色情况，若变成棕色说明已经烤好，可取出来晾干，颜色太浅就再多烤几分钟。也可用手剥开瓜子壳试试酥脆度来增加烘烤时间。期间可以翻动瓜籽帮助受热更均匀。
其次，也能采用低温200华氏度（约93摄氏度）烘焙30分钟左右的作法。当观察到瓜籽变干了，再调高至300度（约148摄氏度）烤5分钟令其变脆。要注意的是，如果放入调味料较多，南瓜籽就容易烤糊，这就要灵活调整烤箱温度和时长了。
保存
烤好的南瓜籽晾干后，放入密封玻璃罐或食品纸袋室温贮存，可达2周左右，期间可随时享用。也适宜放入冰箱冷冻，但解冻后可能不会那么脆口，可短时间再烘烤一下回脆。
料理窍门：
■ 烤完的南瓜籽为什么不脆口？原因有很多，包括：烘烤时瓜籽上缠绕的瓜瓤太多，导致瓜籽仍然潮湿；烤制时间不够长；温度太低；烘烤前瓜籽浸水太久；瓜籽在烤盘上堆叠或铺得太密。
■ 从南瓜中舀出来的新鲜瓜籽，不想马上烘烤的话，可在进行冲洗干燥的步骤后，将其装入密封容器置入冰箱冷藏，待2至3天后再烘烤。不打算在短时间烘烤，则可将瓜籽密封冷冻保存。
■ 如何食用南瓜籽？像其它坚果一样，瓜籽肉可拌入沙拉、酸奶、汤或用于制作糖果或烘焙等。南瓜籽虽营养价值高，但一次不能吃太多。对于一些人建议吃南瓜籽的外壳，其实瓜籽外壳并不好消化，可选购无壳品种的南瓜籽或带壳磨制的瓜籽粉。
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