【大纪元2023年10月10日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）我们的目标是做出一款湿润、甜度刚好、尺寸够大的面包房（面包店）风格的松饼（muffin，又称玛芬），充满巧克力和黄油（奶油）的风味，上面还有个颇具特色的圆顶。只要利用一些小技巧，你就可以做到！
巧克力碎片
用切碎的半甜巧克力代替巧克力豆，可以得到巧克力块和碎片的组合。这样的巧克力更容易融入松饼（玛芬），烤好后也会保留一些柔软的、融化了的小块巧克力。块状的巧克力在室温下不会变软。
混合方法
把巧克力和干料混合在一起，而不是在最后拌入面糊，这样可以防止面糊形成过多的面筋，可保持其软度。
最后的修整
要制作湿润可口的松饼（玛芬），可以加入酸奶油、有着坚果口味的褐色黄油（奶油）和许多香草精。把松饼（玛芬）放在上层烤架上，以400华氏度（约204摄氏度）烘烤，可使其迅速升温，形成漂亮的圆顶。
巧克力松饼
可制作12个松饼（玛芬）
【材料】
2杯（10盎司）中筋面粉
1汤匙泡打粉（baking powder）
1茶匙食盐
8盎司半甜巧克力，粗切
16汤匙无盐黄油（奶油）
1又1/4杯（8又3/4盎司）糖，外加1/4杯用来撒在表面
2颗大鸡蛋
2杯酸奶油
4茶匙香草精
【作法】
1. 将烤架调至烤箱的中上位置，烤箱预热到400华氏度（约204摄氏度）。剪出12张6英寸见方的烤盘纸。找一个底部直径约1又3/4至2英寸的锥形水杯，将每张烤盘纸按压入杯子底部，将烤盘纸压成杯子形状。然后移到松饼烤盘的杯子中，烤盘纸多余的部分从烤盘杯顶部垂直伸出。
2. 将面粉、泡打粉和盐在一个中号碗中搅拌均匀。加入切碎的巧克力，搅拌后备用。在一个10英寸的煎锅中用中高火融化黄油（奶油）。用橡皮刮刀不停搅拌，至黄油呈深金黄色，散发出坚果的香气，约2到4分钟。将褐色的黄油（奶油）转移到另一个碗中，稍微冷却约10分钟。在一个大碗中加入1又1/4杯糖和2颗鸡蛋，搅拌至粘稠并呈奶油状，约1分钟。加入酸奶油、香草精和黄油（奶油）。用橡皮刮刀以折叠的方式混入面粉混合物，至面粉刚刚变得湿润；不要混合过度。（面糊会变得粘稠，有些块状含少许干粉。）
3. 用一个抹了油的1/3杯的干量杯，将1/3杯面糊倒入每个衬有烤盘纸的松饼杯中；把最后剩下的面糊分别均匀地倒入每个松饼杯中（杯子应该是满的）。将剩下的1/4杯糖均匀的撒在面糊上（每个松饼约1茶匙）。
4. 烤至松饼呈金黄色，中间插入一根牙签，取出时只沾有少量的松饼屑，约20到25分钟，中途将烤盘转动一次方向。取出烤盘，放在冷却架上冷却5分钟。然后取出松饼，放到冷却架上冷却至少30分钟。趁热或在室温下享用。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2023，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。◇
原文：No One Will Believe You Made These Rich, Buttery, Chocolate-Studded Muffins at Home发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
