【大纪元2023年12月20日讯】（大纪元记者林倩玉台湾新竹报导）冬至即将到来，在这天和家人一起享用热呼呼的汤圆，暖胃也暖心，但要如何健康吃，北荣新竹分院营养师林姿伶提供了三个妙招。
新竹县是客家大县，林姿伶说，“惜”是客家语“吃”的意思，因此吃汤圆又称“惜圆”，有“圆满”与“好缘”之意，每逢冬至常听到：冬至吃汤圆，年年过好年，在充满客家风情的县市中，常会看到咸汤圆出现在家家户户的餐桌上。
林姿伶表示，传统的客家咸汤圆有分两种，分别为有包馅及没包馅的白汤圆，前者内馅通常包含猪绞肉、香菇丝、些许萝卜丝及少许的葱经过猪油高温快炒后组成，而汤底则是大骨汤熬成的清汤最后加入油葱酥、韭菜及茼蒿；除了传统客家咸汤圆之外，再来就是老少咸宜的甜汤圆，市售常见甜汤圆内馅有红豆、花生、芝麻、芋头等。
林姿伶提醒，花生及芝麻属于油脂类，而红豆、芋头和汤圆的皮都是属于全榖杂粮类，但不管是哪种类型的汤圆，他们的外皮都是用糯米作成的，也就是我们常听到的淀粉！如何聪明快乐吃汤圆，以下提供三个的口诀：
一、“替”：
市面上包馅汤圆多是一颗20公克，而4到5颗包馅汤圆或是40颗红白小汤圆的热量相当于一碗白饭，再加上汤底配料，估算后一碗汤圆的热量竟然高达300大卡！因此若已计划好当天食用汤圆，可替代当餐的主食量。
二、“换”：
（一）不管是传统的甜汤圆又或是近几年荣登小朋友最爱的奶茶及日式抹茶新口味，在购买时都需要注意营养标示中的含糖量，除了汤圆本身内馅之外，汤底也会额外添加二砂糖，不知觉中摄取了不少糖量，这时建议选择红枣、桂圆等本身带有甜味的天然食材来取代，也能添加低热量的配料如白木耳、蒟蒻等来增加饱足感。
（二）咸汤汤底则可减少油葱量，或是选择洋葱、萝卜、高丽菜等约三至四样的天然食材熬煮出鲜爽的高汤，再者可添加大约1至1.5碗的蔬菜，或另炒一盘季节性菠菜、小白菜、青江菜等，来提高膳食纤维的摄取以增加饱足感。
三、“慢”：
在咀嚼时大脑会接受到正在进食的讯号，影响脑部的饱食中枢进而增加饱足感，再加上汤圆的主原料糯米含较多支链淀粉，烹煮后因提高黏性所以在消化道的移动速度慢，因此可能会产生胀气或者消化不完全的问题，所以建议在食用汤圆的时候细嚼慢咽。
有了上面的小技巧，就能和家人在冬至当天一起健康吃惜圆，年年有好缘。◇
责任编辑：昌英
