【大纪元2023年12月03日讯】（大纪元记者徐简编译报导）丹‧布特纳（Dan Buettner）是一位长寿研究员、美国国家地理研究员，还是屡获殊荣的记者、制片人和畅销书作者，他在过去20年里，一直在研究活到100岁以上的老人的生活习惯，尤其是他们吃的食物。
12月2日他在CNBC撰文写道，在哥斯达黎加尼科亚（Nicoya）的一个隐蔽角落，“我认为自己找到了世界上最健康的早餐”。他写道，每天凌晨4:00，这里的人就起床，开始忙碌做早餐。他们在粘土炉中生火，将大锅的辣豆煮沸，还将玉米面团与木灰混合。
只见一个妇女捏出高尔夫球大小的混合物，将其旋转成完美的圆饼，然后“啪”拍到热粘土盘上，面团膨胀成一个蓬松的圆型，然后塌陷成一个完美的玉米饼。在炉子的另一端，另外几个人将豆子与洋葱、红辣椒和当地香草混合，将豆子慢慢煮约一个小时，然后与米饭混合。
为什么这餐让人健康长寿？
布特纳分析说，玉米饼耐嚼，并带有坚果味，是全麦、低血糖复合碳水化合物的极好来源。
此外，木灰会分解玉米的细胞壁，产生烟酸（一种B族维生素，在细胞信号传导和DNA修复中发挥作用），并释放氨基酸，以便人体吸收它们。
黑豆含有与蓝莓相同的基于色素的花青素（抗氧化剂），它们营养丰富，具有清洁结肠、降低血压和调节胰岛素的作用，而且还富含钾和B族维生素等叶酸。
此外，豆子和大米的组合产生了完整的蛋白质，也是人类维持生计所需的所有氨基酸。
而这里的咖啡由当地的“豌豆浆果”咖啡豆制成，提供抗氧化剂和促进新陈代谢的咖啡因。
当地的泡菜Chilero由醋、胡萝卜和辣椒制成，一起为早餐提供益生菌与姜黄素，姜黄素是一种具有抗氧化、抗炎和抗癌特性的化合物。
布特纳教给大家如何像尼科亚人那样做出这样一顿早餐。
早餐总费用：4.23美元。
1. 尼克斯塔马尔（Nixtamal）玉米饼
Nixtamal是指用木灰或石灰浸泡并部分煮熟的玉米。这会释放玉米中的氨基酸烟酸，有助于减少坏胆固醇和增加好胆固醇，还有助于消化。
玉米本身富含纤维、叶酸以及维生素B和C。您可以从民族食品货架、墨西哥或拉丁杂货店或网上购买Nixtamal玉米粉。
烹饪时间：15分钟（5人份）
做法：在一个大碗中，将玉米粉和小苏打搅拌在一起，加水并搅拌直至形成柔软的面团，盖上保鲜膜并放置5分钟。在干净、干燥的工作台上，轻轻揉捏面团1分钟。将其分成小球，每个球的大小约为小李子大小，然后拍成6英寸的圆形。将煎锅或铸铁煎锅置于炉灶上直至冒烟，将面团放在煎锅上30秒。翻过来，再烤约30秒，直至玉米饼轻微烘烤好，并在玉米饼中出现微小气泡。
2. 何塞‧格瓦拉的加洛‧平托（Gallo Pinto）
加洛‧平托是当地历史悠久的米饭和豆类食谱，可以在早餐、午餐和晚餐时食用。
布特纳说，哥斯达黎加的厨师天才之处在于——能够将一道不起眼的豆类菜肴做得如此美味，以至于每天吃都不厌，许多哥斯达黎加人早餐、午餐和晚餐都吃这个“加洛‧平托”。
何塞‧格瓦拉是当地现今114岁的寿星，这是他的加洛‧平托食谱：
烹饪时间：20分钟（3人份）
做法：在一个大煎锅中，用中火加热油。加入洋葱，炒至洋葱变软，大约需要4分钟。加入大蒜，再煮5到7分钟，或直到大蒜变成棕色，加入伍斯特酱和豆类；把火调小并搅拌。 再煮2到3分钟。然后加入米饭并搅拌混合。煮并搅拌，直到米饭和豆子均匀受热。用盐和胡椒调味。如果需要的话，在上面放上鳄梨片、辣酱和切碎的香菜。
加洛‧平托上面通常放有鸡蛋和莎莎利扎诺（Salsa Lizano）（一种瓶装调味品，微甜微酸，在当地每家餐馆的餐桌上都可以找到）。
3. 嫩豆、土豆和洋葱炖菜
黑豆是哥斯达黎加的主食，富含抗氧化剂，有助于调节胰岛素和降低血压。
烹饪时间：1小时（6人份）
黑豆几乎是当地人每餐中的特色成分，它具有高含量的花青素（红洋葱和蓝莓中重要的黄酮类化合物），其抗氧化剂含量是等量橙子的10倍。
这道菜是哥斯达黎加厨房的主食。 它制作简单，富含营养丰富的蔬菜和香料，每份价格不到1美元，可作为主餐，搭配玉米饼或米饭。
做法：将浸泡过夜的腰豆（Kidney beans）放入大锅中，加入蔬菜汤覆盖豆子，将汤煮沸； 然后立即转小火煮25分钟，加入其余材料如胡萝卜、甜椒、佛手瓜、洋葱、土豆等搅拌均匀； 再煮约25分钟，或直至豆子变软，偶尔搅拌以防止烧焦。食用前加入盐和胡椒调味，单独享用或与玉米饼或米饭一起享用。
责任编辑：李同德#
