专家研究百岁老人食物 教你做“最健康早餐”

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【大纪元2023年12月03日讯】(大纪元记者徐简编译报导)丹‧布特纳(Dan Buettner)是一位长寿研究员、美国国家地理研究员,还是屡获殊荣的记者、制片人和畅销书作者,他在过去20年里,一直在研究活到100岁以上的老人的生活习惯,尤其是他们吃的食物。

12月2日他在CNBC撰文写道,在哥斯达黎加尼科亚(Nicoya)的一个隐蔽角落,“我认为自己找到了世界上最健康早餐”。他写道,每天凌晨4:00,这里的人就起床,开始忙碌做早餐。他们在粘土炉中生火,将大锅的辣豆煮沸,还将玉米面团与木灰混合。

只见一个妇女捏出高尔夫球大小的混合物,将其旋转成完美的圆饼,然后“啪”拍到热粘土盘上,面团膨胀成一个蓬松的圆型,然后塌陷成一个完美的玉米饼。在炉子的另一端,另外几个人将豆子与洋葱、红辣椒和当地香草混合,将豆子慢慢煮约一个小时,然后与米饭混合。

为什么这餐让人健康长寿

布特纳分析说,玉米饼耐嚼,并带有坚果味,是全麦、低血糖复合碳水化合物的极好来源。

此外,木灰会分解玉米的细胞壁,产生烟酸(一种B族维生素,在细胞信号传导和DNA修复中发挥作用),并释放氨基酸,以便人体吸收它们。

黑豆含有与蓝莓相同的基于色素的花青素(抗氧化剂),它们营养丰富,具有清洁结肠、降低血压和调节胰岛素的作用,而且还富含钾和B族维生素等叶酸。

此外,豆子和大米的组合产生了完整的蛋白质,也是人类维持生计所需的所有氨基酸。

而这里的咖啡由当地的“豌豆浆果”咖啡豆制成,提供抗氧化剂和促进新陈代谢的咖啡因。

当地的泡菜Chilero由醋、胡萝卜和辣椒制成,一起为早餐提供益生菌与姜黄素,姜黄素是一种具有抗氧化、抗炎和抗癌特性的化合物。

布特纳教给大家如何像尼科亚人那样做出这样一顿早餐。

早餐总费用:4.23美元。

1. 尼克斯塔马尔(Nixtamal)玉米饼

Nixtamal是指用木灰或石灰浸泡并部分煮熟的玉米。这会释放玉米中的氨基酸烟酸,有助于减少坏胆固醇和增加好胆固醇,还有助于消化。

玉米本身富含纤维、叶酸以及维生素B和C。您可以从民族食品货架、墨西哥或拉丁杂货店或网上购买Nixtamal玉米粉。

烹饪时间:15分钟(5人份)

做法:在一个大碗中,将玉米粉和小苏打搅拌在一起,加水并搅拌直至形成柔软的面团,盖上保鲜膜并放置5分钟。在干净、干燥的工作台上,轻轻揉捏面团1分钟。将其分成小球,每个球的大小约为小李子大小,然后拍成6英寸的圆形。将煎锅或铸铁煎锅置于炉灶上直至冒烟,将面团放在煎锅上30秒。翻过来,再烤约30秒,直至玉米饼轻微烘烤好,并在玉米饼中出现微小气泡。

2. 何塞‧格瓦拉的加洛‧平托(Gallo Pinto)

加洛‧平托是当地历史悠久的米饭和豆类食谱,可以在早餐、午餐和晚餐时食用。

布特纳说,哥斯达黎加的厨师天才之处在于——能够将一道不起眼的豆类菜肴做得如此美味,以至于每天吃都不厌,许多哥斯达黎加人早餐、午餐和晚餐都吃这个“加洛‧平托”。

何塞‧格瓦拉是当地现今114岁的寿星,这是他的加洛‧平托食谱:

烹饪时间:20分钟(3人份)

做法:在一个大煎锅中,用中火加热油。加入洋葱,炒至洋葱变软,大约需要4分钟。加入大蒜,再煮5到7分钟,或直到大蒜变成棕色,加入伍斯特酱和豆类;把火调小并搅拌。 再煮2到3分钟。然后加入米饭并搅拌混合。煮并搅拌,直到米饭和豆子均匀受热。用盐和胡椒调味。如果需要的话,在上面放上鳄梨片、辣酱和切碎的香菜。

加洛‧平托上面通常放有鸡蛋和莎莎利扎诺(Salsa Lizano)(一种瓶装调味品,微甜微酸,在当地每家餐馆的餐桌上都可以找到)。

3. 嫩豆、土豆和洋葱炖菜

黑豆是哥斯达黎加的主食,富含抗氧化剂,有助于调节胰岛素和降低血压。

烹饪时间:1小时(6人份)

黑豆几乎是当地人每餐中的特色成分,它具有高含量的花青素(红洋葱和蓝莓中重要的黄酮类化合物),其抗氧化剂含量是等量橙子的10倍。

这道菜是哥斯达黎加厨房的主食。 它制作简单,富含营养丰富的蔬菜和香料,每份价格不到1美元,可作为主餐,搭配玉米饼或米饭。

做法:将浸泡过夜的腰豆(Kidney beans)放入大锅中,加入蔬菜汤覆盖豆子,将汤煮沸; 然后立即转小火煮25分钟,加入其余材料如胡萝卜、甜椒、佛手瓜、洋葱、土豆等搅拌均匀; 再煮约25分钟,或直至豆子变软,偶尔搅拌以防止烧焦。食用前加入盐和胡椒调味,单独享用或与玉米饼或米饭一起享用。

责任编辑:李同德#

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