【大纪元2023年03月06日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）传统的爱尔兰全份早餐以丰盛而闻名，餐盘中不仅有培根、 香肠、流心蛋等富含蛋白质的食物，还有健康蔬菜。然而，因其与英式早餐有颇多相似之处，让不少人感觉难以分辨。
爱尔兰全份早餐是什么？
传统全份早餐（Full Irish Breakfast）是爱尔兰人引以为傲的饮食文化的一部分。如果你问爱尔兰人，它由哪些美食组成？相信各地区的人有不同答案。在爱尔兰南部，全份早餐通常包括流心蛋、培根（爱尔兰称之rashers）、猪肉香肠，以及用培根油脂煎炒的蘑菇和蕃茄，最后搭配一杯浓浓的牛奶红茶；而北部更多的是阿尔斯特风格（Ulster Fry）和英式。
什么是阿尔斯特风格的早餐呢？其实，可以称它为传统爱尔兰全份早餐的一个支派。不过，它包含的焗豆和煎土豆饼（boxty or Irish potato pancake）在传统爱尔兰早餐中并不常见。
爱尔兰全份早餐的特点
爱尔兰全份早餐虽然与阿尔斯特、英式几乎相同，但还是有自己的特点，很容易分辨出来。例如，爱尔兰和英式的显着区别在于，黑、白布丁（black or white pudding）切片都可能出现在爱尔兰早餐中，而英式通常只有黑布丁。再者，两种早餐中都有面包片，但爱尔兰首选苏打面包、全麦面包或土豆面包（farls）。还有，爱尔兰不会有英式特有的碎土豆煎饼和焗豆子。
除此之外，组成三种早餐的部分食物还有以下特点。
培根：三种早餐都用猪里肌肉培根（Back bacon），烟熏和无烟熏的都有。它比美式的五花肉培根瘦，口感不脆。
猪肉香肠：香肠通常与培根一起放入锅中煎。英国人称香肠为bangers，据说这种香肠因圆柱的外型像炮弹或煎炸时会发出砰砰声而得名。
蕃茄和蘑菇：把煎好的培根和香肠放入烤箱保温后，就要开始煎蕃茄和蘑菇。蘑菇切片或整个放入煎锅中，用香肠和培根煸出的油脂煎，有时也加入部分黄油。
鸡蛋：鸡蛋是最后要煎的东西，通常会作成流心煎蛋，但现在一些早餐版本会提供炒蛋、水波蛋和水煮蛋。
面包片：爱尔兰大部分地区的早餐包含苏打面包、全麦面包或土豆面包（farls），而且面包片上涂有厚厚的黄油。土豆面包也叫土豆饼，是由熟土豆泥制成的一种薄饼；阿尔斯特早餐会提供黄油煎过的苏打面包和土豆面包。
油煎面包：用香肠、培根煸出油脂煎的白面包片会出现在英式早餐中，但它不是爱尔兰的传统早餐食物。
黑、白布丁切片：这种叫布丁的食物其实是一种香肠，通常被切成厚片并用油煎至酥香再享用。黑布丁在英式和阿尔斯特早餐中很常见，它由猪血、猪油或牛脂、谷物或燕麦，以及香草制成。白布丁是不使用猪血制作的香肠，它在爱尔兰早餐中多半搭配黑布丁一起上桌。
焗豆（Baked beans）：焗豆多被认为是英式早餐的专属，现在也出现在部分爱尔兰早餐中。它在阿尔斯特早餐中也很普遍。
煎土豆饼（Boxty）：这在阿尔斯特早餐中很常见。它是用细碎土豆丝、土豆泥混合面粉等食材在锅中煎熟的小圆饼。
全份早餐什么时候吃？
爱尔兰的餐馆、酒吧和酒店大多都供应全份早餐，有的仅在早餐菜单中，有的全天提供。人们一般不会在忙碌的工作日吃这种餐点，通常周末才在家中自煮或于度假中享用。
关于爱尔兰饮食
爱尔兰属温带海洋性气候，绿地遍野，供畜牧和种植的自然条件优渥。从中世纪开始，畜牧一直是其农业的重要组成部分。据说，爱尔兰全份早餐最初是为农场工人提供的。餐盘中的食物来自当地农场或自制品。工人们早晨享用丰盛的食物，便能更好地在潮湿的气候中工作。
那么，第一份爱尔兰传统早餐出现在何时呢？因为爱尔兰与英国有过一段错综的历史，普遍认为，爱尔兰的传统早餐从英式早餐演变而来。而英式早餐的最初版本兴起于13世纪的英国贵族，到了维多利亚时代，这类早餐的组成固定为以油炸食物为主的版本，逐渐普及至大众的餐桌上。
爱尔兰人的餐盘中，并不一直都是这些食物。随着16世纪中后期土豆种植引入，许多爱尔兰人便依赖土豆为主食。直到今日，爱尔兰饮食中处处可见土豆作成的美食。
然而，土豆也曾经改变了众多爱尔兰人的命运。19世纪中叶，爱尔兰土豆患上枯萎病大量减产，导致逾百万爱尔兰人在1845年至1849年间被饿死。幸存者中，有200多万人不得不逃离，移民异国寻觅生机，数百万人则留在家园挣扎求生。
翻过这段历史，如今的爱尔兰，无论是在杂糅现代饮食文化的城市，还是继守代代相传古老传统的乡村——土豆，依然是爱尔兰人餐桌上的一个重要组成。◇
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责任编辑：茉莉
