【大纪元2023年06月26日讯】（大纪元记者刘景烨波士顿报导）6月24日下午，波士顿地区的三个台湾社团联合举办中餐交流活动，邀请“素描湘”创办人陈素描、“龙凤酒楼”创办人梅锡锐，以及“Lotus Test Kitchen”创办人Thomas Xie到场，分享他们从事餐饮行业的经历。
这次分享会由波克莱台湾商会（BTCC）、新英格兰大波士顿台湾商会（TCCNE）和波士顿台湾人生物科技协会（BTBA）共同举办。在波士顿Newbury街的Compass地产公司活动厅，陈素描与几十位听众分享了她从生医行业转向创办高档餐厅的经历。三位餐厅老板还在讨论环节讲到他们对中餐行业经营和发展的看法。
追求情怀 放弃生医开餐厅
“素描湘”餐厅开在剑桥市（Cambridge）生医和科技公司汇聚的Kendal Square。这家2018年开业的餐厅，是波士顿地区第一家湘菜馆，也是当地少有的、高档定位的中餐厅。
陈素描说，她出生在艺术家的家庭，对生活有着热情的态度。她想追求的是一种“丰富的”、“追求梦想的”生活。
2005年，还在医药行业工作的陈素描投资了第一家餐厅，即现在的“风水餐饮集团”，取得了很大成功。当时她既帮餐厅做后台工作，还在医药公司上班，而且下班后还去蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu）学习。她说，厨艺学校的师生们嬉笑怒骂，让她非常放松。而且在厨房学习的经历也让她了解到开餐厅可能遇到的各种问题。
在决定开餐厅之后，陈素描花费了数百万美元进行市场调查，然后确定开一家“具有浓烈的家乡色彩”的高档湘菜馆。这家餐厅要传承中华传统文化，同时运用西式的展示方式吸引顾客。
“素描湘是一个情怀、梦想、文化、使命、企业和商业的复合载体。”她说。
陈素描为大家展示了数额逐年增长的财务记录，并表示，这是餐厅每位员工都可以看到的公开记录。
陈素描也谈到了她的管理经验。她的口诀是“务实、标新、改革”。她说，职业化经营是很重要的，所以餐厅要培训每一位员工，而且还要考试。另外，老板在做出每一个决定的时候，都要向员工解释清楚，“让他们心服口服”。这样才能让员工感到自己在从事一份专业的工作，而不是做杂活，这才能留住员工。
有听众问到，员工收取现金薪资，瞒报税务，这是中餐厅的常见问题，应如何处理？陈素描则说，她遵循正规化的经营，同时给员工提供很高的福利和薪资。她还会采取各种方式向员工传达“在美国报税有好处”的理念，帮助员工们融入社会。
创办餐厅，也让陈素描自己更加融入了美国社会。她说，创办餐厅可谓“突破了舒适区”，让她接触到顾客、律师、媒体等各种人物，让一名新移民会更加了解这个社会。
“创业过程实现了自己的个人价值，美国梦，同时回报这个社会，完成了这个全过程。”她说。她也感谢先生与她互相理解，长时间互相扶持。
聆听经验 享用美食
除了主讲人陈素描之外，主办方还邀请了“龙凤酒楼”创办人梅锡锐，以及“Lotus Test Kitchen”创办人Thomas Xie和店长清怡与听众交流。
梅锡锐1989年开办酒楼，至今与儿子和女儿一同经营。他说，现在外卖订单很多，有些顾客把食物拿回家，会发现汁水漏出来了。所以，梅锡锐说，他目前很重视这一方面，研究怎样把食品盒做得既好看又实用。
Thomas Xie从小在美国生活，目前不仅拥有餐厅，还在摩顿（Malden）拥有一家食品杂货商店，与餐厅的业务互补。他谈到，当前的食材价格波动很大，所以他往往在成本把控方面花费很多精力。
陈素描谈到，她的餐厅在设计菜单的时候就开始控制成本，仔细考量怎样搭配不同价格的菜品。
当天，三家餐厅的主讲人除了分享经验之外，还带来了各自的菜品给大家品尝。侨教中心主任潘昭荣也到场参与活动。听众积极提问，热烈鼓掌，现场气氛很活跃。◇
责任编辑：冯文鸾
