【大纪元2024年02月17日讯】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者徐海韵编译）用肉丸、蔬菜和意大利面快速煮出一锅诱人的热汤，是清掉食品储藏室剩余意大利面的巧妙方法。
意大利面与肉丸可以在同一个锅中烹煮。先将肉丸煎成褐色，之后再加到汤里。煎肉丸的秘诀是用热油煎，一面煎成褐色后再翻面。重复这一步骤，每个肉丸都必须煎出褐色的外层。
有用的小撇步
可用95%的瘦牛绞肉代替野牛绞肉（ground bison）。
为获得最佳风味，磨碎的百里香（thyme）使用期限不应超过6个月。
操作流程
准备好所有食材。
煮意大利面的时候，将帕尔马干酪（Parmesan cheese）磨碎。
购物清单
需采购的食材：1瓶干百里香、半磅野牛绞肉、1罐蒜蓉、1罐低盐番茄丁、1罐无盐鸡汤、1/4磅意大利面（spaghetti）或扁面条（linguine）、1袋10盎司装的即食菠菜和1块帕尔马干酪。
厨房常备食材：橄榄油、洋葱
意大利蔬菜肉丸汤
2人份
【材料】
2茶匙干百里香
半磅野牛绞肉
盐和现磨的黑胡椒
1汤匙橄榄油
1杯切丝的洋葱
2茶匙蒜蓉
2杯沥干的低盐番茄丁
2杯无盐鸡汤
2杯水
半杯意大利面或扁面条（4盎司）
10盎司洗净的即食菠菜（约8杯）
半杯磨碎的帕尔马干酪
【作法】
1. 将百里香拌入野牛绞肉中，加入盐和胡椒调味。滚成直径约1英寸的肉丸，共8个。不粘锅中放油，中高火烧热。将肉丸的各个面煎至褐色，约5分钟。转移至盘中。
2. 锅中加入洋葱，煸炒3分钟，不要炒至变色，中途搅拌一、两次。加入蒜蓉、番茄丁、鸡汤和水。煮沸。加入意大利面，煮8 – 9分钟，中途搅拌一次，确保意大利面可以在汤中自由移动，不沾黏。
3. 加入菠菜，搅拌均匀。调至中火，将肉丸放回汤中，煮至热透，约2分钟。肉类温度计的读数应为160华氏度（约71摄氏度）。如果需要可多煮一会儿。加入盐和胡椒调味。盛入两个大汤碗中，上面撒上帕尔马干酪。
每份的营养成分：621卡路里（29%来自脂肪），20.0克脂肪（6.9克饱和脂肪，7.1克单不饱和脂肪），89胆固醇，45.8克蛋白质，66.6克碳水化合物，10.7克纤维，600毫克钠。
作者简介：
摘自琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：从市场到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美国糖尿病协会（American Diabetes Association）出版。经美国糖尿病协会许可转载。加森海默的最新著作是《简单的冰沙：新鲜快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美国糖尿病协会出版。订购电话: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Italian Vegetable and Meatball Soup发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：茉莉
