低成本又开胃的浙江蜜番茄，重点在番茄去皮，在餐厅通常用高温油炸去番茄皮。世界厨王争霸赛金厨庄宏宇，教大家在家可以用过水方式，先在番茄顶端切一个小十字，也要用小番茄不用大番茄。
另外浙江蜜番茄会加白色梅粉因它有加甘草会回甘，红色梅粉因有红莓所以加糖多有甜味。星马地区道地美食叻沙，汤头是叻沙的美味灵魂，叻沙的最大特性，就是咖喱粉、香茅、南姜。叻沙酱要注意火候的控制，保持好冷冻可放上二三年。娘惹叻沙狮子头完美上桌啰！
第一道~浙江蜜番茄
材料：
圣女番茄3斤，梅粉40克，大红浙江醋240cc，水380cc，糖88克。
做法：
1.在番茄顶端切一个小十字，再放到沸水里煮一下约十秒，马上捞起 放另一已准备好的冷开水内，急速降温，再剥去外皮备用。
2.糖、白红梅粉、红醋、水，拌均匀。
3.汤汁倒入剥好外皮的番茄内，放冷藏，最少腌一天即可。
第二道~娘惹叻沙狮子头
材料：
咖喱粉60克，红椒100克，蒜末100克，红葱头100克，虾米60克，南姜60克，虾膏50克，香茅30克，椰奶300克，五花绞肉150克，荸荠4粒，洋葱50克，姜末10克，蛋1粒，娃娃菜4-5颗。
做法：
1.叻沙酱：虾米切碎备用。倒入200cc沙拉油，中小火加入蒜及洋葱末、红葱头、南姜、香芽、虾米、虾膏、红椒、咖喱粉拌炒。
2.炒好后，仍放在油里放置一天，用余温逼出甜味及香气。
3狮子头：将肉末、荸齐、蛋拌成团。(左右手互换肉团甩打出空气)塑出球型后，
下油锅炸至五分熟即可。
4.倒入高汤(可放在制作叻沙酱的锅子里)，加入椰奶、叻沙酱，放入娃娃菜煨煮，让菜甜味出来约七、八分熟时，拿出娃娃菜放砂锅内垫底，再把狮子头放在娃娃菜上面，加入叻沙酱汤汁，再拿去煨煮，小火煮约半小时。
来宾介绍
庄宏宇：2016世界厨王争霸赛—金厨，2017全国文创美学中式料理组—冠军，果雕组-季军 ， 2017世界厨艺极限挑战赛(泰国站)—一银三铜，2017六协杯亚洲青年竞赛果雕组—二铜 ，2019世界粤菜名厨—二特金二金、顺德美食竞赛(台湾站)-金。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
