【大纪元2024年03月07日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）意大利卡布里无面粉巧克力蛋糕（Torta caprese）含有磨的很细的杏仁粉，能巧妙地分开粘在一起的面糊。我们制作的版本含有融化的黄油和黑巧克力，还有香草精、可可粉和盐，这些成分提升了巧克力的多重风味。
我们没有用食品料理机来研磨杏仁，而是使用市售的杏仁粉（almond flour）。市售的“混合杏仁粉”（almond meal）可能是用带皮的杏仁制成，也可能不是。
所有的无面粉蛋糕都用打发的鸡蛋代替化学发酵剂来发蛋糕。我们发现，在立式搅拌机中将蛋白和蛋黄分别打发，各加一半的糖，可以产生坚挺稳定的泡沫，让浓厚的面糊变得轻盈，防止蛋糕烘焙后塌陷。
撒上糖粉，配上杏仁或橘子味的鲜奶油，这款无面粉巧克力蛋糕很适合用来招待客人。第二天吃起来风味也很好，是一款非常适合提前准备的甜点。
卡布里无面粉巧克力蛋糕
12至14人份
【材料】
12汤匙无盐黄油，切成12块
6盎司（170克）黑巧克力，切碎
1茶匙香草精
4颗大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开
1杯（7盎司，198克）细砂糖，分成两份
2杯（14盎司，396克）杏仁粉（almond flour）
2汤匙荷兰加工的可可粉
半茶匙盐
糖粉（Powdered sugar，可不加）
【作法】
1. 将烤箱架调至烤箱的中间位置，烤箱预热至325华氏度（约163摄氏度）。在9英寸的弹簧烤模（springform pan）上喷上一薄层植物油喷雾。
2. 在一个中号碗中加入黄油和巧克力，用50%的微波功率加热，经常搅拌，直至融化，约1.5至2分钟。加入香草精搅拌均匀，备用。
3. 使用装有打蛋器附件的立式搅拌机，中低速打发蛋白至起泡，约1分钟。将速度提高至中高速，继续打发，慢慢加入半杯细砂糖，打发至蛋白变得有光泽、浓稠、蛋白尖端硬挺不弯曲，约4分钟。将打发的蛋白转移至一个大碗中。
4. 将蛋黄和剩余的半杯细砂糖加入空的搅拌碗中，中高速打发至浓稠并呈淡黄色，约3分钟，必要时将粘在碗壁的蛋液刮下。加入巧克力黄油混合物，中速搅拌至融合，约15秒。加入杏仁粉、可可粉和盐，搅拌至融合，约30秒。
5. 把碗从搅拌机上取下，用大号橡胶刮刀搅拌几下，并刮一下碗底，确认杏仁粉完全混合均匀。将三分之一打发的蛋白加入碗中，将碗装回搅拌机，中速搅拌至看不到白色的条纹，约30秒，中途刮一下碗底。
6. 将面糊倒入装有剩余蛋白的碗中。用大号橡皮刮刀轻轻将蛋白以折叠的手法与面糊混合，直至看不到白色条纹。将面糊倒入准备好的烤模中，用橡皮刮刀抹平表面，然后放到一个带边的烤盘上。
7. 烤至蛋糕的中间插入牙签后，取出时只留下一些湿润的碎屑，约50分钟，中途转动一次烤盘。从烤箱取出后将蛋糕留在烤模中，放在冷却架上冷却20分钟。取下烤模的侧面，让蛋糕完全冷却，约2小时。（烤好的蛋糕可以用保鲜膜包裹，在室温下保存三天）。
如果喜欢，可以在蛋糕表面撒上糖粉。用曲柄抹刀将蛋糕移到大盘上。切成楔形即可上桌。◇
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原文：Torta Caprese Is a Showstopping Italian Flourless Chocolate Cake发表在英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
