【大纪元2024年05月27日讯】（大纪元记者廖俪芬台湾南投报导）“台湾海拔1800公尺以上的高山地区，种植的高山茶有其独特之处。今年春茶刚采收完，虽然雨水来得比较慢，茶青的品质没有那么漂亮，有些被茶虫咬过。不过，春茶相较于其他季节的茶香气更浓郁。”茶农严芯鸿分享今年采收情况。
她说:“在海拔1800公尺的梨山，我种了二十年乌龙茶，那里的天然条件更好，今年没有下雪，但是温差很大，中午很热，早晚却很冷，上山时还需要穿厚厚的冬天外套。茶叶的成分比低海拔的更优，比如儿茶素含量更高，抗氧化能力更强，喝起来更甘纯，韵味也更加多层次。”所以她的春茶经过二天一夜繁琐工序一做好，就被老朋友买光了。
台湾春茶的特别之处
严芯鸿表示:“从去年十月到现在五月才采摘一次春茶，正因为等了这么久，它的品质会特别好。因为茶叶在茶树上，在大自然的云雾中孕育了更长的时间，吸收了日夜的精华，所以喝起来会更有风味。”
今年的春茶情况 天气影响
今年的春茶情况受到天气影响很大。天气变化影响茶叶的生长顺利与否，如果天气稳定，茶心会很漂亮。但如果忽冷忽热，茶叶的生长就会受到干扰，时而生长，时而停滞，导致叶子大小不均匀，无法正常顺利生长得很漂亮，今年确实出现了这种情况。
采茶时间
梨山茶区大约在五月十一、十二、十三日采茶的，都是按照国历来看。春茶在中海拔以上地区大概在谷雨前后采摘，谷雨是二十四节气之一，通常在国历四月二十日。今年四月十九日开始采茶，所以春茶在中海拔以上地区大多在四月二十日前后采摘。而梨山是高海拔地区，所以会延后到五月。她说：“今年的虫害比较严重，这影响了茶叶的制作。大家都遇到这种情况，主要是因为季节气候的变化。今年应该下雨的时候没怎么下雨，出现干旱，天气异常，导致虫害增加。”
谈制茶过程与经验的重要性
茶叶从茶树采摘回来后，需要进行日光萎凋，为了控制品质，每个环节都很重要，所以从采摘到成品。虽然有请几位师傅，但茶农自己也都参与其中。她说：“我会要求工人不要采摘太长的茶叶，采短一点，因为如果叶子太多，会连老叶一起采下来。太多老叶会影响品质，做出来的茶达不到我们预期的品质和风味。今年这一季我们做的茶汤非常甜，香气饱满，还带有熟果香。”
她接着提到：“需要很高的技术和经验。茶园本身的肥料和营养也很重要，这些会影响茶叶的体质。先天条件有了，制茶时的控制更关键，这全都是经验的累积。我们需要观察茶叶的状况，决定下一步该做什么动作来控制品质，这些都是凭经验。”
茶艺师董憓陵谈春茶冲泡
董憓陵说:“一般来说，海拔越高，尤其是乌龙茶，冲泡时的温度可以越高。春茶的特性是微量物质特别丰富，因此冲泡时需要注意时间和水温。第一泡大约需要45到50秒，用100度的泉水冲泡。第二泡延长5秒，大约55秒到1分钟即可出汤。第三泡再延长5秒，但第四泡以后需要观察茶汤，如果茶汤滋味浓厚，可以用1分钟左右的时间来冲泡。”
选用茶具
董憓陵说:“如果要展示给宾客或测试茶汤的优劣，可以选用瓷器，因为瓷器没有毛细孔，能完全展现茶汤的优缺点。个人品茗时，则常用紫砂壶、陶壶或柴烧壶。紫砂壶和陶壶有毛细孔，使用时间越久，茶汤的色泽和滋味会更浑厚，也能更好地表现出茶的品质。而柴烧壶相对来说能完全展现茶汤的优劣。”
高山茶建议搭配的茶点
董憓陵说:“高山茶建议搭配茶点，因为有些人的肠胃比较敏感，喝了几泡茶后会感到肚子饿，这是因为茶中含有茶多酚。建议选择咸味的茶点，因为甜点会综合茶的滋味，影响茶的风味，但如果真的没有其他选择，甜点也可以。酸的和辣的重口味茶点则不建议，因为会影响味觉。”
茶的存放建议
另外，董憓陵建议把茶放一段时间再喝。茶叶的茶性很活，会随着时间的转化变得温和，那时候再喝就不会那么刺激肠胃了。
责任编辑：郑桦
