【大纪元5月29日讯】在普罗旺斯更常用来涂面包配开胃酒的，是一种叫Tapanade 的橄榄鳀鱼酱，有点咸，但香味迷人，可说是普罗旺斯与地中海美味的绝妙搭配。
橄榄与薰衣草一样，都是地中海地区常达十余世纪的传统植物。
工业时代来临前，普罗旺斯地区的传统橄榄油磨坊可说到处都是，生产方式改变后，传统磨坊所剩不多，但橄榄园一样到处都有，橄榄则四处飘香。
除了榨油之外，最常见的是各种腌渍橄榄。在传统市集里，人们可以买到原味的腌渍绿橄榄与黑橄榄，有的去籽，有的没有。黑橄榄较耐久嚼，余味在颊内于喉间留香。加了香料腌渍的是普罗旺斯式橄榄，还有加辣椒浓呛够味的。
至于橄榄鳀鱼酱，则是将橄榄与鳀鱼都磨成酱，加入大蒜泥、酸豆、百里香、香薄荷与柠檬汁调合成，市集里有很多homemade一罐罐卖的，各家配方，咸度与香味也略有不同，但与法国面包的搭配实在对味得不得了。
橄榄鳀鱼酱有时与开味酒搭配，有时普罗旺斯人也会在近午或午后的咖啡时间，喝杯白酒或邦朵著名的Rose，一样配着橄榄鳀鱼酱与法国面包，在普罗旺斯，很难不吃到这一道精简却令人回味无穷的小食！(http://www.dajiyuan.com)
