【大纪元6月15日讯】
今人一般认为，馄钝（抄手）是由饺子演变而来的。事实上，是先有抄手后有饺子。《演繁露》说，世言馄饨是“虏中浑氏、屯氏为之，则其来久矣”。后来，人们将馄饨做成偃月形，就成了饺子。据史料考证，中国汉代已有馄饨，真正的饺子则始于隋，盛于唐，距今约1400多年。唐代，饺子已传到边远地区。考古学家在吐鲁番的一座唐代墓葬出土的木碗里，发现过完整的饺子。
相传钟水饺创制于1893年，由名叫钟燮森的小贩经营，后设店于荔枝巷。因为其调味重红油，故又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料，妙在调味。钟水饺有红油、清汤两种，红油水饺中的红油是选用成都“二筋条”红辣椒面，用菜油炼制而成。它以甜红酱油作调料，突出甜咸鲜味和红油蒜泥香味。酱油采用特制的复制酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。清汤水饺则清鲜味美，细嫩可口。
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。龙抄手是由鲜嫩肉馅制成的抄手，形如菱角，馅嫩、皮薄，汤味鲜浓，有原汤、鸡汤、海味、清汤、红油等多种。美食家◇
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