【大纪元6月6日报导】（中央社记者黄淑芳台北七日电）严重急性呼吸道症候群（SARS）疫情对台湾人民饮食生活的最大冲击，莫过于餐饮业从业人员纷纷戴起口罩、加强店内消毒，自助餐一律加上防尘罩；消费者对于公筷母匙、中菜西吃的接受度也大幅提高。疫情平缓后，这样的饮食卫生习惯若能长久维持，对于国人健康绝对有正面助益。
SARS疫情发生之前，爱好美食的台湾人对于饮食卫生的要求并不严谨，不管是路边摊、小吃店，还是知名餐厅、饭店，厨房里偶尔有工作人员戴着口罩料理食物，但几乎没有服务生是戴着口罩迎客、上菜。
多数店家认为服务生戴口罩不礼貌，而且可能被误会为“有问题”，反而招致反效果；顾客也不在意服务人员一边上菜，一边口沬横飞地招呼其他客人。这样的状况在SARS来袭后，立即扭转。
以飞沬传染为主要传染途径的SARS爆发后，民众一度紧张到连电梯按钮也不敢按，出门更是口罩不离身。餐饮业生意大幅下滑，选择在家吃饭或以外带取代在餐厅用餐的民众愈来愈多，真的不得不外食时，也一定会采用公筷母匙、中菜西吃。
为了确保饮食卫生，卫生署在五月中旬要求全国餐饮从业人员佩戴口罩，自助餐业者也必须在配膳台加装防尘设施，逾期未改善者由各县市卫生局处以新台币三万元以上、十五万元以下罚锾。
事实上，台北市政府早在今年二月就修订“台北市公共饮食场所卫生管理自治条例”，对饮食从业人员调理食品时的个人卫生行为多所规范。例如所有从业人员必须先通过卫生医疗机构健康检查合格才能雇用；与食品直接接触的从业人员不得蓄留指甲、涂抹指甲油、佩戴饰物，在必要场所需戴口罩等。
虽然规范早已具备，但卫生单位的抽查效果永远比不上顾客现实的选择，SARS疫情让所有食品卫生规范迅速落实。
在卫生署祭出罚则前，台北市许多餐饮业从业人员早就戴起口罩，店内天天消毒，店门口安排专人为顾客量体温，并提供酒精棉片或消毒洗手剂，确保每位入内消费的顾客健康无虞。面包店每个刚出炉的面包、糕饼也一一套上塑胶袋；许多大饭店更把风行一时的欧式自助餐改为套餐，减少食物与广大顾客接触的可能，让客人吃得安心。 除了量体温、戴口罩、食物餐台加装防尘罩，台北市政府也要求公共场所的厕所必须提供肥皂、洗手乳供顾客使用。卫生局官员还即兴编了一段顺口溜，提醒餐饮业者“工作人员戴口罩，食物具有防尘罩，厕所应有洗手皂”。卫生局更希望业者、消费者在防疫期间养成的良好饮食卫生习惯，在疫情缓和后仍能维持，为国人的健康加分。
