【大纪元9月12日讯】自由时报记者王昶闵╱台北报导 记者王艺松╱摄
现宰猪肉比较好吃吗？水果该饭前吃还是饭后吃？多吃饭会容易胖？让专家来告诉你正确答案。
现杀现宰的肉才新鲜好吃吗？其实不尽然。专业厨师表示，若要兼顾健康与美味，肉品应先清洗、冷冻后再食用，不但卫生安全，且口感也佳。
台湾行政院卫生署日前举办一场“吃出健康、吃出美丽”座谈会，由卫生署食品卫生处简任技正谢定宏、亚都丽致饭店顾问主厨邱平兴、美食节目主持人张茵茵主讲，吸引上百位民众参加。
不少民众爱吃温体肉，邱平兴表示，温体肉料理前应妥善处理，因为动物死后，微生物便迅速滋长，若处理不当将有碍健康，他强调“冷冻”很重要，建议一次买足一周份，清洗后依各餐份量分装后冷冻，不用每天跑市场，只要调味稍加变化，菜色就很丰富。
他解释，肉品应先彻底清洗，再放到加入少许醋的清水中稍微浸泡，杀菌效果更好，接着把肉沥干，用塑胶袋分装后冷冻，不但可降低微生物存活率，肉的脂肪也会因低温萎缩，煮起来更有嚼劲、更好吃。
秋天是吃蟹的季节，邱平兴也教大家如何挑选与料理大闸蟹。他的诀窍是：“眼睛要活、毛要亮、肚要白、身色要沈、胸要厚，最重要的是不要有腥味，同时可向老板要点冰块，和螃蟹一起放在自备保鲜盒内。”
料理时若要营养不流失，煮的比蒸的好。邱平兴说，泡过水的螃蟹，最好直接丢入滚烫的开水中烹煮，不但能彻底杀菌，急速熟透的表层可将养分包在内部。用蒸的则是间接加热，营养素会随温度逐渐升高慢慢流失。
除了食材的挑选与料理外，怎么吃也很重要。谢正宏指出，吃饭容易发胖的观念误导民众多年，其实若要营养巫，一个人每天应该要吃三到六碗米或面才够，而蔬菜则要三百公克，水果要两百公克。
此外，吃便当时要注意热量，一个市售炸排骨便当约一千卡，而卫生署建议成人午餐或晚餐热量，女性是六到七百卡，男性是八到九百卡，排骨便当内含油脂，又超过建议量的两倍，怕胖的民众可得多注意。
邱平兴指出，多吃水果对身体好处多多，而且应该在饭前吃，不但能帮助消化，水果的饱足感又可减少热量摄取，如果饭后才吃水果，不但容易发胖，也会增加胃部负担。
他强调，午餐最容易被人忽略，但午餐吃不好整天都会没精神。张茵茵则强调早餐的重要，不吃早餐会影响新陈代谢，不但容易发胖，人也老得快。(http://www.dajiyuan.com)
