饭店响起巧克力多重奏

更新 2004-11-21 2:22 AM 人气 1

【大纪元11月21日讯】　自由时报记者冯亦宁／台北报导摄影／记者潘少棠、李开明、陈奕全
有人笑称女性有两个胃，一个装甜点，一个装正餐。冬天的时候尝块巧克力，不但满足了贪吃的嘴巴，更带来无上幸福。

今天，我们帮你找出各饭店推出的最新巧克力甜点，一块版不过瘾,看完记得翻到后一页,甜甜嘴，暖暖身，这个冬天很甜蜜！

　天使巧克力
何处寻：台湾福朋喜来登
多少钱：台币80元
　使用法国法芙娜（Valrhona )巧克力，以传统巧克力慕斯做法，在巧克力慕斯之中加入白兰地与莱姆酒，借着酒香凸显巧克力香醇。中间与底部夹入巧克力戚风蛋糕，由绵密的慕斯到松软的戚风，展现出多层次的滋味，透过酒类质地变化做转折，让人有一连串的惊艳。

　榛果巧克力
何处寻：台湾华国饭店
多少钱：台币120元
　　　（7折，晚间6：00以后5折 )
　仔细一看，这块巧克力蛋糕里头秘密真不少。榛果巧克力蛋糕一共有6层，每一层滋味都不同，最顶层的巧克力之下以巧克力慕斯、焦糖核桃、蛋糕、榛果馅堆叠成这个滋味甜美的巧克力甜点。

　主厨郑杰友说，一般人吃巧克力都吃不多，因为很容易觉得腻，所以他加了蜜过的坚果在里头，这样每口都能吃到芬芳的果香，自然不觉得甜过头。

　为了增加甘甜味，他还在蛋糕上头洒上咖啡糖酒水，让蛋糕带着些许湿度，至于喀滋的酥脆口感，则是加入了巧克力米带来的神奇效果。

　芒果优格
何处寻：台湾福朋喜来登
多少钱：台币80元
　吃过褐色的芒果优格吗？福朋喜来登打破刻板印象，把芒果优格慕斯包裹在巧克力与可可脂打造的金字塔当中。薄脆的巧克力片搭建出的三角空间中，有新鲜芒果果泥与优格做成的慕斯，浓郁的果香中包含健康低脂概念，夹层与底部则是松软可口的巧克力戚风蛋糕，酸中带甜的口感非常适合女性。

　巴布亚伯爵多摩
何处寻：台湾远东饭店壹Cafe
多少钱：台币午餐880元起跳，下午茶540元起跳，晚餐960元起跳+10%
　以蓬松的巧克力海绵蛋糕为底，加上浸泡过香橙酒的覆盆子果粒，接着加入混合牛奶、伯爵茶、蛋黄的英式伯爵酱汁，冰透一夜后，最后还要加上牛奶巧克力英式奶酱。英式伯爵茶微微的茶香渗入慕斯之中，酸甜且带香橙味的覆盆子在巧克力中争相绽放。

　李子酱佐玛德莲蛋糕
哪里吃：台湾君悦饭店茶苑
多少钱：台币下午茶450元+10%

　玛德莲蛋糕（Madeleine de commercy )贝壳的长相是下午茶当中常见的熟客。这种蛋糕来自法国，是经典的西帆点，扎实的口感当中能够感受到甜味在口腔均匀散开，香浓的巧可力滋味萦绕在口腔中，余韵不断。

　光是巧克力玛德莲还不够看，红酒李子酱也十分精彩，因为李子的香气芬芳，因此拿来制成果酱搭配非常对味，只不过，李子通常会带着一种涩味，因此师傅便用红酒提味，不但引出李子的水果香气，也能把涩味去除。

　入口时，除了馥郁的可可香气，还带着丝丝微妙的细致，原来，红酒酱中加入肉桂调味，肉桂味道虽不明显，却成功搭起巧克力玛德莲与李子酱的桥梁。

　在肉桂的牵引之下，两着协调而完美的演出，让整体滋味充满了立体感，顿时巧克力不致过甜，与酱汁的酸甘滋味也合而为一。

　Punch & Chocolate Pastry
何处寻：台湾君悦饭店茶苑
多少钱：台币下午茶450元+10%服务费

　设计这道甜点的客座主厨来自奥地利，因此口感带着浓浓的欧陆风情。制作巧克力慕斯时，需静置一夜，待巧克力与鲜奶油因空气包覆达到固定稠度后才能打发。

　李秋生说，欧陆甜点大多重湿润感，许多点心都会加酒制作，这道甜点更发挥到极致，除了白兰地、莱姆酒之外，还加入提香气的水果酒，先把海绵蛋糕制成碎状并以酒搅拌，接着加入卡士达酱、奶油、杏桃果泥搅拌成湿软内馅，口感丰富而独特。

　香橙／桑椹巧克力派
哪里吃：台湾华国饭店
多少钱：台币120元
　　　　（七折，晚间6:00后5折 )

　香脆的派皮把巧克力滋味变得更美妙！由巧克力、奇福饼干混合做成的派皮，香脆的秘密就在于冰冻之后，油脂丰富，加上柳橙皮、杏仁粉调味，越咬越有滋味。

　虽然底层风味浓郁，上覆的蛋糕体却很清爽，以开心果海绵蛋糕为主体，夹层包含以白酒混合桑椹与柳橙皮两种水果滋味的果胶，既酸又甜，口感丰富。

　最外层的白巧克力慕斯顺口绵密，这是因为华国饭店点心主厨郑杰友特别重视制作温度，并且和鸡蛋搭配做乳化，才让白巧克力慕斯有种天使羽毛的轻柔。