【大纪元7月14日讯】(自由时报记者彭莉香／瑞士报导．摄影)到了位居欧洲地理中心位置的瑞士，要尝美食不是难事，而且还能遍尝融合德、法、义等多国料理。瑞士的美食，大致上可以区分成西部的法国菜、南部为意大利菜，其他地区则为瑞士德国菜。而且食材多离不开起士、马铃薯、肉，和各种季节性蔬菜。
起士可说是瑞士饮食中不可或缺的食材，像起士火锅、火烤起士等，都是以起士发展出的地方美食。虽说西方人的火锅很难比得过中式火锅博大精深，不过瑞士的火锅却风味特殊的让人难忘，而且热呼呼的围炉用餐气氛也不输咱们。
德式的烤香肠、烤薯饼、风干牛肉等经典美味，也是瑞士代表性的美食。靠近意大利边境的美丽山城索里奥（Soglio）有百年历史的饭店，里头可以吃到热腾腾的北意大利乡村传统料理──香软饭与大麦粥，特别是在大雪纷飞的冬天，更是旅行中难得的温暖记忆。
如果在春天拜访瑞士，记得一定要吃一道季节性的美味──芦笋。瑞士的芦笋有白色与绿色两种，外型跟台湾的芦笋看起来差不多，但是更肥大。一般吃法以原味为主，焖煮、汆烫后，再蘸上沙拉、起士、酸味酱一起吃，十分鲜美爽口，吃得到春天的滋味。
法语区
起士火锅（Cheese Fondue）
起士火锅汤底就是又浓又香黄橙橙的起士，再加进一点白酒调味，放在炉子上加热融化后，用叉子叉着主要的火锅料──面包，放进锅里裹上热腾腾的起士一起吃。虽然做法和吃法都很简单，但入口后满嘴浓得化不开的起士，带着咸咸淡淡的酒香锅底的起士锅巴，还带点烟熏的味道。这道经典料理早已是瑞士最代表的美食，各地餐厅多半都吃得到。
牛肉火锅（Meat Fondue）
在瑞士，牛肉火锅的吃法是先将牛肉放进油锅里炸，所以又称为炸肉火锅。将切片的新鲜牛肉，用长叉子叉起来，放进有炉火加热的油锅里炸，这时可以依个人的喜好来决定熟度，一般六、七分熟时的口感最佳。牛肉炸好了以后再蘸上各种酱料来吃。现炸现吃的牛肉，再佐以红酒，柔嫩顺口。炸肉火锅在滑雪胜地的餐厅里比较容易吃得到，因为经过大量运动后，来顿炸肉火锅可是一大享受。
中式火锅（Fondue Chioise）
这里的中式火锅就真的有点汤汤水水了。比较特别的是，这里的中式火锅颇像我们的药膳火锅，会在汤底加上枸杞、人参等中药材，煮出颇为香醇的味道；火锅料则很单纯的以各种肉类为主。吃的时候将肉片用小网子放进汤锅里烫熟后捞起，再蘸上酱料来吃。浓郁的汤头往往让肉片带有着中药香，滋味挺不错，不过和真正的中式火锅比起来，还是简单清淡多了。
推荐餐厅：日内瓦小白花餐厅（Edelweiss Restaurant）
特色：为日内瓦市著名的瑞士传统餐厅，各种瑞士小火锅都吃得到，而且还可以边吃饭边观赏传统音乐表演。
地址：2, place de la Navigation 1201 Geneva
电话：＋41（22）5445151
德语区
火烤起士（Raclette）
火烤起士是德语区很传统的地方家常美食，就是将像飞盘一样大的起士，放在铁盘上用火烤热、融化后，马上刮下融化的部分放进盘中，然后再把煮熟的马铃薯放进热起士里去裹，搭配酸黄瓜、腌洋葱一起吃。我个人觉得比起士火锅好吃美味，而且会让人忍不住吃了一盘又一盘。
烤薯饼（Roesti）
烤薯饼是德语区的传统美食，不过现在已成为瑞士到处可吃得到的代表性食物。做法是将煮熟的马铃薯切丝，再下锅煎成大薯饼，香喷喷的薯饼放在铁板上就是一道份量十足的家常主菜，比较讲究的还可以配上培根、腊肉、牛肉、鲑鱼、碎肉酱等食材一起吃。
风干牛肉（Dried Beef）
风干牛肉是德语区极富盛名的下酒小点与前菜，顾名思义，就是把生牛肉切成薄片天然风干就可以吃了。由于嚼劲可比鱿鱼丝，让人一口接一口。讲究一点的会搭配起士、腊肉、酸黄瓜等一起吃，再佐以葡萄酒，十分过瘾。这道菜在德语区的瓦莱州（Valais）、格劳宾登州（Graubuenden）最有名，当地的餐厅多半都吃得到。
意大利语区
意大利香软饭（Risotto）
香软饭的做法是在白米饭里，加上切片的牛肉干、蘑菇、青菜，淋上些许白酒调味后，与起士一起拌煮到米饭熟软为止。是一道极为传统的义式家常菜，吃起来有点像烩饭，不过意大利米吃起来的口感有点像薏仁，而且越嚼越香喔。
大麦粥（Polenta）
这是用玉米粉、燕麦、麦片一起煮成的粥，再淋上蘑菇烩成的酱汁，就是一道营养可口的义式传统家常菜。在餐厅里点来吃的时候，还可搭配义式传统菜汤（Minestone Ticinese），用胡萝卜、花椰菜、豌豆等蔬菜熬成的大锅菜汤，简单清爽却让人回味。
推荐餐厅：索里奥沙利斯皇家饭店（Hotel Palazzo Salis）
特色：位于瑞士西方与意大利边界的索里奥，属于意大利语区，当地历史悠久的百年老饭店吃得到意大利式的传统美食。
地址：Monica+Philippe Cicognani CH-7610 Soglio （Bergell）
电话：＋41（81）8221208
(http://www.dajiyuan.com)
