【大纪元9月27日讯】〔自由时报编译吴直耕╱美联社东京26日电〕已有两千五百年历史的酱油在亚洲料理不可或缺，从快炒到寿司及生鱼片都少不了它。但随着全球酱油市场不断扩大，部分厂商研发出制程较短的酱油，与传统发酵而成的酱油有别，使得“正宗酱油为何”成为近年来美日贸易大战的一个冲突点。
为此，日本即将在27日由联合国主办的食品法典委员会（或称食品标准委员会，Codex Alimentarius Commission )会议，主张在酱油瓶身明确标示酱油的制程，以区别传统酿造的酱油与现代制程的酱油。日本农林水产省官员表示：“我们认为消费者应该要有管道辨识依照古法酿造的酱油及其他连大豆都不使用的酱油。”
不过，美国及其他反对者认为此举将使得部分厂商陷于不利，应该放手让个别国家决定相关政策。报导表示，假使日本的提案通过，部分品牌如美商康家食品（CONAGRA )所产的La Choy及Chun King牌酱油，将被迫公开其制程是否缩短酿造时间或根本就直接跳过酿造过程。
日本推动酱油正名运动始于1998年，27日召开的食品法典委员会加工蔬果小组委员会将是美日两大阵营的最新交锋战场。日本27日正式提案后，小组委员会将投票表决是否将此议案提交全体委员会，并于明年6月在罗马的会议讨论。
虽然食品法典委员会的知名度不高，但却掌握相当大的权力：全世界自一九六○年代以来的国际食品规范都由该委员会制定，世界贸易组织贸易争端法庭判决所依循的准则也由该委员会制定。
报导表示，美国及日本其实觊觎的是欧美地区逐渐成长的亚洲料理市场。业者估计，全球酱油的消费量一年约一百亿公升，日本平均每人一年消耗九公升，美国则是约○‧八公升，欧洲更少。
部分现代化的酱油酿造方法采用水解植物蛋白或大豆蛋白，而非使用真的豆子。此外，现代化制程添加糖，并直接跳过发酵过程，或是以混合的方式制作酱油。日本原本希望将酱油严格定义为大豆经过发酵制成的调味料，但目前已退一步，改以标示方式标出“自然酿造”、“短期酿造”及“混合”三种等级酱油。不过，美国政府及代表业者的“国际水解蛋白质理事会”仍不认同此一提案。
目前支持日本提案的国家包括了南韩及法国、瑞士等欧洲国家。在西元五百年前即发明酱油的中国则更进一步主张，应把所有采用水解植物蛋白方式制作的产品都排除在酱油之外。
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