【大纪元1月22日讯】
材料﹕
里脊肉﹐水发玉兰片﹐青菜心﹐料酒﹐淀粉﹐蛋清﹐葱﹐姜﹐油﹐盐﹐味精。
做法﹕
1.把里脊肉切成二寸左右长﹐半寸左右宽的肉片﹐放到碗里加料酒﹐盐﹐蛋清﹐淀粉抓拌匀。玉兰片切成和肉片大小相同的片﹐青菜心洗净切成段﹐用开水过一下备用。
2.大火起宽油锅﹐油五成热时把里脊片倒进锅里过油﹐用筷子把肉片拨散﹐肉九成熟时捞出来控去油﹔锅内留底油﹐用葱﹐姜炝锅﹐把里脊片﹐玉兰片﹐青菜心倒进锅里﹐加适量水﹐盐﹐料酒翻炒﹐待开锅后加适量水调淀粉勾欠﹐再开锅后关火﹐加少量味精即可装盘上桌。
特点﹕
里脊软嫩滑润﹐配料清鲜﹐汁浓味醇﹐香而不腻。
诀窍﹕
１﹑切肉要按与肉纤维垂直的方向下刀﹐把肉纤维切短﹐吃时口感好。
２﹑水稍微多加点﹐保持适量的汁﹐使这道菜更滑润爽口。
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