【大纪元3月13日报导】（中央社记者林幸莹圣保罗特稿）巴西的烤肉闻名于世，不仅肉味鲜美，而且非常讲究。巴西人把牛身上的肉分成了十几块，每一块都有每一块的切法、烤法和吃法，对牛肉真可谓是了如指掌。
本文将简单介绍巴西牛肉各部位的烤法，以飨老饕：
｜牛峰﹝CUPIM﹞：人们都知道骆驼有储存养分的驼峰，牛也有牛峰。牛峰是由一个油脂丰硕的肉球构成，味道极香。牛峰应该整个烘烤近四个小时。烤时用锡纸包裹，一方面可以防止水分流失，保持肉质的松软；另一方面也可以避免过多的油水流入火炉中，锡纸在上桌前揭下即可。
｜牛肋排﹝COSTELA﹞：烤牛肋排应该是一整扇烤制，因为牛肋排的形状有些像贝壳，它的油脂都集中在中央部分，所以可防止被火烧干时烤焦。牛肋排的烤制时间一般要用四个小时，不能用急火，而是用温火烤。烤的时候要把排骨朝下扣放，与碳火保持一定的距离，只有在快上桌时才应翻过来，将表面的肉烤成金黄色。
｜牛里脊肉﹝CONTRA FILE﹞：牛里脊肉的结构紧实，从牛臀部位开始，至牛峰结束。牛里脊肉的特点就是鲜美细嫩，在烤的半熟或正好熟时食用味道最好。
｜精选牛排﹝FILE MIGNON﹞：精选牛排一直是烤肉中十分经典的脚色，肉质鲜嫩松软获得了大家一致公认。它与牛身上的其他器官没有直接的联系，所以肉的口感才会很绵软，但因为没有丰富的血液流通，所以味道一般。精选牛排最适合做煎牛排或是熏牛排，在烤制时要在半熟或是正好熟时上桌。
｜小腹肉﹝FRALDINHA﹞：牛小腹肉被认为是味道最香最好的一块牛肉之一，因为它位于牛的体内部位，所以血脉贯通，肉质松软。烤这种肉时火候的掌握十分关键，因为它必须在烤得半熟时食用，这样才会显得格外鲜美滑润。
｜后脊肉﹝PICANHA﹞：后脊肉应该说是巴西人的最爱了，也往往是烤肉店中最受欢迎的一种肉了。后脊肉属于臀肉的一部分，重量一般在一至一点五公斤左右，其切法有很多种：一、后脊肉条：是从后脊肉中切下来的一块肉，纵向切成宽条。二、高级后脊肉：后脊肉的尖端部位。三、后脊肉球：横向切割，与纤维的方向交叉。烤制后脊肉时火候十分关键，在正好熟或半熟时食用最佳。
｜臀肉﹝ALCATRA﹞：牛臀肉被很多人认为是牛肉中的皇后，烤这块肉时火候同样很重要，半熟时食用口感最佳。
｜腰腱肉﹝MAMINHA﹞：腰腱肉位于臀部的内侧，虽然纤维比较多，但是口感绵弱，香甜可口，应该在烤得半熟时食用。
｜牛腱肉﹝LAGARTO﹞：牛腱肉最适合做煎牛排、烤肉、熏牛排或是炒菜用。
烤肉要烤得好，除了选肉要注意新鲜外，烤肉的准备也很重要。烤肉讲究的是体现牛肉自身的鲜美味道，所以除了粗盐以外，最好什么佐料也不要用。
烤炉也是烤肉的成败关键，重要的一点是，不要让肉离火太近，如果用碳火烤，则要等到白热状态，防止火苗直接烧到肉。烤肉的时间一般在五到十五分钟，但还要根据肉块的大小、种类和火源的温度而定。
牛排骨和牛峰需要的时间比较长，而且要用温火慢烤，这样才能保证肉质松软。如果肉上有肥油，那就再好不过了，最好利用其自身的肥油进行烘烤，如果去掉了肥油，则肉会变得干硬焦糊。
