【大纪元5月13日讯】广东人最爱煲汤，可能与其潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系吧。
煲汤的选料很重要，老火靓汤的滋补状态与汤料的选择也要根据和气候来确定。例如，在干燥的季节，你该选择润肺，解烦渴，气血双补的“菜干煲猪肺”，“雪耳木瓜煲排骨”，无花果粉葛煲赤肉；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”，“凉瓜赤豆煲龙骨”；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”，“冬虫夏草煲乳鸽”等等，不过切记，诸如冬虫夏草、人参、西洋参之类在夏季是不宜入汤的，就算是秋冬季，这些滋补壮阳的汤料也要慎之，特别是老人和儿童。如果单纯从美容的角度来说，选择多在炖品上，如“龙眼红枣炖莲子”，“洋参雪耳炖燕窝”，“银耳杏仁炖百合”等等 。
煲汤的器皿也很重要，宜选择质地细腻的沙锅，现在比较流行的是用瓦罐煲，至于炖品自然选择炖盅了。相对于煲汤，炖盅就更加隆重一些，所谓三煲四炖，就是这个道理，也就是说，煲汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上。
在操作上，煲汤其实很简单，只要原料搭配合理，将原料放入煲中，等沸腾后，小火慢煲即可，火候掌握在汤开着就可以，剩下的就是时间的问题了。
广东人是习惯饭前喝汤的。这未尝不是一种减肥的方式，老火靓汤用料脂肪含量极少，而且全部取自飞禽走兽之精华，随着煲制时间的进程，原料中的营养已全部容于汤中，可以满足人体正常的需求，胃里有靓汤垫底，自然其他的食物就吃的少了。想来那些肥胖的广东人大概都是不爱喝靓汤的吧。 @
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