【大纪元5月14日报导】(中央社记者张弘光莫斯科特稿) 谈起俄罗斯餐饮，总令人想到举世闻名的佳肴鱼子酱，尤其吃鱼子酱再搭配冰冷的俄罗斯国酒伏特加，简直是人间美味。最近在台北新成立几家俄罗斯餐厅都以这招式来吸引顾客。
“黑珍珠鱼子酱属里海鲟鱼卵”
鱼子酱有“黑珍珠”、“黑金”的美誉，从这些形容词就可以了解鱼子酱的昂贵与珍贵。俄罗斯鱼子酱，其实是一种鲟鱼卵，产于里海一带，鲟鱼可追溯到三千万年的上古时代，在海洋与河流没有被污染前，从北美到欧洲都可以发现鲟鱼的踪迹。世界上有很多产自其他河流流域的鲟鱼鱼卵也被称为鱼子酱，但是，这些都不能算是正统的鱼子酱。只有取自里海鲟鱼卵，被认为才是道地的鱼子酱。
鲟鱼是寿命很长的鱼类，现在市面上最贵的“Beluga”鱼子酱是从大白鲟取出的鱼卵。这种鱼至少二十岁才会产卵。它的鱼子酱呈深灰色，口感硬而滑润，不仅俄罗斯有钱人喜欢，连西方富豪也趋之若鹜。 比“Beluga”稍微小的是“Ossetra”鱼子酱，也是二十岁才会产卵，这种鱼子酱呈黑褐色到金黄色不同 色泽，口感较芬芳。还有法国人喜欢的“Sevruga”鱼子酱，则是产自“Sevruga”鲟鱼，它至少七岁才会产卵，这种鱼卵最小。
“不加料简单吃口感滑润味美”
渔夫要从鲟鱼取鱼卵是一项专门技术，过程中鲟鱼不能死掉，动作熟稔的渔夫是先将鲟鱼击昏，然后马上取卵，假使鲟鱼死掉，会释放一种化学物质，破坏鱼卵的味道和口感。最后一道手续是腌制，这技术决定鱼子酱的质量，腌制鱼子酱的准则要少盐，甚至于无盐。这种腌制有特别的独门秘方。 处理鱼子酱过程很繁琐，但是吃法却愈简单愈好，千万不要跟其他调味料组合，否则会破坏鱼子酱美味。讲究的老饕在吃鱼子酱时是使用贝壳汤匙，以免破坏美味，吃俄罗斯传统薄烤饼时在上面涂上一层鱼子酱，再喝杯冰冷的伏特加，在俄罗斯是最高极享受。
