【大纪元9月11日讯】(大纪元记者方晴报导)今年三月世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会发表报告称，丙烯酰胺可使动物致癌，警告公众关注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。中国卫生部于日前正式公布《食品中丙烯胺的危险性评估》报告，再次提醒消费者，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和薯条等食物中丙烯酰胺含量较高，应减少食用。
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，根据流行病学的研究发现，长期接触低剂量丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病，手套样感觉、出汗和肌肉无力。2002年瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报导，许多高淀粉日常食物，如薯条、洋芋片与一些早餐麦片和面包等高温油炸、烘烤的食物，都含有高量丙烯酰胺，但水煮食物并未发现这种致癌物质。这项发现曾先后获得挪威、英国和瑞士科学家证实，美国食品暨药物管理局（FDA）进行的数百种食物检验结果也证实，这类食物确实含有高量丙烯酰胺。
目前实验结果显示，油炸食品的丙烯酰胺含量最高，但食品业者强调，很多食物中都有这种成分。中国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品种类和油炸温度与时间。美国FDA的研究曾指出，以炸薯条为例，油炸15分钟会出现丙烯酰胺，45分钟后，丙烯酰胺含量会高达120倍。
营养专家建议，尽可能避免摄取油炸和高脂肪食品，多吃水果和蔬菜，保持健康饮食，以预防癌症。 ◇
(http://www.dajiyuan.com)
