【大纪元9月20日讯】自由时报记者王昱婷╱永康报导
黑心食品充斥，外食族要如何保持健康？台南奇美医院营养师林慧如表示，民众应把握一个原则，粗食绝对比精致食物健康。
林慧如说，精制的榖类，会使血糖上升的速度比全榖类食物快速，刺激胰岛素大量释放。高浓度的葡萄糖及胰岛素对心血管健康有负面影响，会提高三酸甘油酯、降低HDL（即好的胆固醇 )。而胰岛素大量释放，将使得血糖快速降低，容易因饥饿而吃下更多食物，造成肥胖。
此外，精制的碳水化合物同时去掉许多营养素，例如纤维质、维生素、矿物质等；蔬菜、水果、未加工榖类富含纤维及天然抗氧化作用的营养素，可在肠道内与有毒物质结合，排出毒素，避免正常细胞受到破坏，预防癌症及心血管疾病等文明病的发生。
要降低血管硬化、脑中风、心肌梗塞、癌症等文明病的发生，首先就是要少吃精致榖类，不再只是吃精致白米饭，尽量以全谷类为糖类的来源，以增加各种维生素、矿物质及纤维质摄取量，并可提高饱足感。
值得注意的是，大量进食碳水化合物可能是肥胖帮凶，若要避免肥胖，除了要每周有三天以上的运动时间，每次运动时间超过三十分钟之外，多吃粗食是确保健康的关键。
(http://www.dajiyuan.com)
