【大紀元9月20日訊】自由時報記者王昱婷╱永康報導
黑心食品充斥，外食族要如何保持健康？台南奇美醫院營養師林慧如表示，民眾應把握一個原則，粗食絕對比精緻食物健康。
林慧如說，精製的榖類，會使血糖上升的速度比全榖類食物快速，刺激胰島素大量釋放。高濃度的葡萄糖及胰島素對心血管健康有負面影響，會提高三酸甘油酯、降低HDL（即好的膽固醇 )。而胰島素大量釋放，將使得血糖快速降低，容易因飢餓而吃下更多食物，造成肥胖。
此外，精製的碳水化合物同時去掉許多營養素，例如纖維質、維生素、礦物質等；蔬菜、水果、未加工榖類富含纖維及天然抗氧化作用的營養素，可在腸道內與有毒物質結合，排出毒素，避免正常細胞受到破壞，預防癌症及心血管疾病等文明病的發生。
要降低血管硬化、腦中風、心肌梗塞、癌症等文明病的發生，首先就是要少吃精緻榖類，不再只是吃精緻白米飯，盡量以全穀類為醣類的來源，以增加各種維生素、礦物質及纖維質攝取量，並可提高飽足感。
值得注意的是，大量進食碳水化合物可能是肥胖幫兇，若要避免肥胖，除了要每週有三天以上的運動時間，每次運動時間超過三十分鐘之外，多吃粗食是確保健康的關鍵。
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