【大纪元10月31日讯】(大纪元记者林文编译报导)人们聚餐时，堆积如山的可口食物令人难以抗拒，在欢乐气氛中通常不知不觉的吃了过饱。 在美国，有三分之二的人，每周至少在餐厅用餐一次，菜色的变化令人眼花了乱，烹饪方式也使人更胖。
肥胖协会的会长汤玛士-威登(Thomas Wadden, president of the Obesity Society )同时也是宾州大学医学院体重和饮食失调中心主任(director of the Center for Weight and Eating Disorders at the University of Pennsylvania School of Medicine)表示，随着供餐的份量愈来愈大，人们吃下的热量也就愈来愈多。 汤玛士调查300位餐厅厨师，有些还是名厨，发现认为料理的热量很重要的厨师只占六分之一，有一半的厨师认为热量一点也不重要。
宾州州立大学肥胖研究学者芭芭拉-萝丝(Barbara Rolls)， 去年在烹饪会议中向厨师提出问卷调查，得到300份完整的回答。厨师们认为，就影响用餐内容的因素而言，食物的呈现是70%，价格是65%，顾客期望是52%，认为热量是影响因素的只有16%。 厨师们大都认为，他们供应量是一般的。 然而事实上，有五分之四超过推荐量如二盎司面条和三盎司牛排；更有甚者，厨师们为了保持和同业竞争，通常是加面加肉，用更大的餐盘。
份量多寡的问题有很多餐厅和连锁店不愿面对，拒绝讨论。一家起司蛋糕连锁店资深副总裁霍华得-高登 (Howard Gordon)自豪地表示，他们以份量大方闻名，餐盘上又印制各式各样的蛋糕图片吸引客人，令人难以抗拒。
一般连锁店并没有告知食物的热量，询问的顾客也少之又少，80%的顾客吃不完打包带走，也造成浪费。
艾瑞克-波葛狄斯(Eric Bogardus)是一家时髦餐馆Vox Populi的主厨，他一直保持较少的份量，希望客人离去时，觉得舒适满意口齿留香，不会觉得太饱或不够。以鸭肉而言，他会提供半只鸭给客人，品尝各个部位的美味，而不是给大块的鸭胸肉，让客人吃得又饱又腻。
厨师毕竟是厨师，要端出各式各样、色香味俱全的食物，令人赏心悦目食指大动，已经让他们费尽心力绞尽脑汁，实在不容易再顾及热量的多寡，健康的饮食最好还是自己来把关比较实际。
(参考资料：健康日新闻)
(http://www.dajiyuan.com)
