【大纪元12月11日报导】（中央社台北十一日电）北京市工商局日前破获十八家生产不含大豆成分的黑心酱油工厂。这些工厂以含有砒霜、铅、水银等有毒元素的“焦糖色素”掺盐和水制作假酱油，其中，最严重的细菌含量超过标准八十六倍，且已大批流入北京市及周边市场。
中国中央电视台“每周质量报告”报导，北京市工商局日前追踪廉价酱油源头，并暗访一家地下工厂。工厂位于不到十平方公尺的民居，屋内卫生环境恶劣，除了塑胶桶、水瓢等简单工具，没有任何与酿造酱油有关的设备，也没有大豆、小麦等酿造酱油必备的原料。
报导说，工厂里一名男子将黑色粘稠状的焦糖色素倒进灌满水的塑胶桶里，直接将手臂伸进桶里搅拌，洗完手臂的水又倒进酱油桶，再加入适量的盐，假酱油就配制完成。
随后，男子从地上捡起一根橡皮管，将假酱油抽进旧酱油桶开始包装。最后一道工序是换上新桶盖及洗刷包装桶外表，并贴上假标签。
据报导，焦糖色素是一种食用染色剂，可增加酱油的着色效果。中国国家标准规定，在酱油生产中，允许适量加入焦糖色素，但只能当成添加剂，不能做为酿造酱油的主要原料。因为焦糖色素含有砒霜、铅、水银等有毒元素，过量摄入对人体有害。
另外，在北京市大兴区，有工厂买来散装酱油后，用自来水稀释。工人表示，“一桶五十斤装的散装酱油，可以用自来水稀释成两百五十斤。”不过，由于稀释后的酱油颜色会变淡，必须添加焦糖色素增加色度。
根据中国商业联合会食品质量监督检验中心检测，这些产品的氨基酸态氮（酱油品质指标）含量不达标准；菌落总数最高的超过中国国家标准八十六倍；大肠杆菌最高的超标二十五倍。
中国商业联合会食品质量监督检验中心主任鲁绯指出，依照酿造工艺区分，酱油分为酿造酱油和配制酱油两种：酿造酱油是由大豆、麸皮、小麦等原料，经过特殊工艺发酵而成；配制酱油则必须在百分之五十的酿造酱油基础上配制。
他表示，酱油是否合格的重要指标是氨基酸态氮的含量，含量越高，品质越好。
鲁绯说，无论酿造酱油或配制酱油，每一百毫升中氨基酸态氮的含量都不得低于零点四克。这些被抽查的假酱油，氨基酸态氮含量都不到中国国家标准的二十八分之一。
食品质量监督检验中心副主任高丽华指出，一般来说，可从颜色鉴别合格酱油和不合格酱油：合格的酱油颜色较红、亮、有光泽、透明；不合格的酱油颜色发黑发暗，不透明。
另外，可将酱油倒到瓶子里，摇一下。合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持较久；不合格的酱油泡沫较大，很容易散去。
高丽华说，轻轻摇一下，合格酱油“挂碗”现象非常好，有一种发黏的感觉；不合格的酱油“挂碗”现象不好，很容易滑落下去。
