【大纪元2月2日报导】(中央社记者张弘光莫斯科特稿)虽然联合国“濒临绝种野生动植物国际贸易公约”（华盛顿公约组织，CITES）下令，禁止鱼子酱和其他来自濒临绝种野生鲟鱼产品的国际贸易。但是来俄罗斯旅游的观光客，仍然购买俄罗斯鱼子酱当回国送礼珍品。
全世界生产鱼子酱国家甚多，腌制手法都源自古埃及，俄罗斯鱼子酱为何能独步全世界，主要是腌制的盐，来自俄罗斯南方伏尔加河进入里海沿岸。最近几年伊朗人也知道这秘诀，而大量从俄罗斯进口这种特殊的天然盐。
俄罗斯鱼子酱生产协会一位国际部经理阿列克谢耶夫在接受媒体访问时表示，全世界都以看濒临绝种野生鲟鱼眼光来看待鱼子酱问题。事实上，最近两个世纪生产鱼子酱，不管合法或非法，它促进俄罗斯南方穷乡僻壤的经济发展，免于战祸发生。
但是人类破坏生态筑水坝，让伏尔加河鲟鱼无法逆游产卵生小鱼，加上民众滥捕，才是鲟鱼濒临绝种的主要原因。阿列克谢耶夫说，鱼子酱生产荣景时，合法与非法在同一工厂制造，现在使得合法与非法都无利可图。
因为鲟鱼产量太少，体型不大，每次出海工作费用包括给有关海防部队规费，跟得到成果不成比例。事实情况让非法滥捕自动消失。取代的是养殖场鲟鱼。由于来自养殖鲟鱼的鱼子酱出口不受CITES禁令影响，只要打上俄罗斯制造照样热卖。
目前俄罗斯鱼子酱都来自养殖鲟鱼。因为口味特殊，数量很少、价格居高不下。市面上供应的由osetra、beluga白鲟和sevruga闪光鲟等三种鲟鱼生产的顶级鱼子酱，每磅售价飙高到3000美元，相当于1公克要价台币225元。
渔夫要从鲟鱼取鱼卵是一项专门技术，过程中鲟鱼不能死掉，动作熟稔的渔夫是先将鲟鱼击昏，然后马上取卵，假使鲟鱼死掉，会释放一种化学物质，破坏鱼卵的味道和口感。
最后一道手续是腌制，这技术决定鱼子酱的质量，腌制鱼子酱的准则要加入伏尔加河天然盐。这种腌制有特别的独门秘方。处理鱼子酱过程很繁琐，但是吃法却愈简单愈好，千万不要跟其他调味料组合，否则会破坏鱼子酱美味。讲究的老饕在吃鱼子酱时是使用贝壳汤匙，以免破坏美味，吃俄罗斯传统薄烤饼时在上面涂上一层鱼子酱，再喝杯冰冷的伏特加，在严寒的俄罗斯是最高级享受。
