【大纪元4月1日讯】自由时报记者陈雅雯／报导 摄影／记者林韦言
传统手法呈现江浙家常海鲜美馔，台北福华饭店江浙料理主厨刘宜嘉出马，教读者示范干烧酱做法，酸甜微辣的酒酿滋味，扑鼻的香气，让人受不了。搭配海产鱼类烩炒，一级棒的美味海鲜料理，也可在家DIY喔！
刘宜嘉／台北福华大饭店江南村餐厅主厨
| 今日酱料 (图/自由时报) |
干烧酱
材料
蒜头2粒切末、青葱白1枝切末、红辣椒半条切末、酒酿1大匙、辣椒酱1大匙、酱油1小匙、猪绞肉100公克。
跟着这样做
1.热锅后，加入少许油，先放下蒜末、葱末、红辣椒末等香料，以小火炒香。
2.加入猪绞肉，翻炒至散开变色。
3.放入酒酿、辣椒酱、酱油，再加入少许高汤，拌炒均匀。
酱料保存小撇步
制作好的干烧酱，一次用不完没关系，只要密封保鲜，放到冰箱冷藏可保存3～４天，冷冻则可保存１个月。
| (图/自由时报) |
干烧明虾球
材料
干烧酱2 大匙、蛋1颗绿色花椰菜2 朵、明虾2只。
跟着这样做
1.先将明虾用清水洗干净，去壳及头部， 从背处切开，挑掉泥肠。
2.抹上面粉和盐，搓洗虾子表面黏膜，以去除腥味。
3.以清水洗净面粉后，再用纸巾充分吸干水分。
4.明虾均匀黏满蛋白后，加点盐，再洒上少许太白粉，让蛋白易吸附在明虾上。
5.起油锅至中温，将明虾放入，转至慢火微炸，稍爆即捞出备用。
6.将绿色花椰菜放入加少许盐的滚水中，汆烫至熟，取出备用。
7.炒锅放入干烧酱炒香后，加入半杯高汤或水，放入明虾煮沸后，加入太白粉勾成薄芡，翻炒至稍微收汁，即可熄火，盛盘上桌。
| (图/自由时报) |
干烧鱼片
材料
干烧酱2大匙、青江菜4株、蛋1颗、鳕鱼150公克。
跟着这样做
1.鳕鱼去皮，切成约1公分厚的鱼片。
2.用纸巾吸干水分，加入少许蛋白、盐，再裹上太白粉。
3.起油锅至中温，将鱼片放入，转至慢火微炸，稍爆即捞出备用。
4.将青江菜放入加少许盐的滚水中，汆烫至熟取出备用。
5.炒锅放入干烧酱炒香后，加入半杯高汤或水。
6.加入鱼片烩滚，再加入太白粉勾成薄芡，即可准备盛盘上桌。
美味Tips
炸明虾和鳕鱼片时，油锅不要太热，明虾放入后，转慢火热油以温熟肉质的方式，稍爆即捞出，避免炸到过于酥脆，影响滑嫩口感。(http://www.dajiyuan.com)
