【大纪元2月8日讯】 有句耳熟能详的成药广告词：“吃这个也痒，吃那个也痒”，美食当前，有过敏体质的人，怎样吃才能自保才安心？
其实医学上食物过敏定义相当严格：所吃食物中的特定蛋白质被免疫系统误认为有害，产生抗体对抗这个过敏原，因过程中释出大量化学物质如组织胺、白三烯素而造成的身体不适。但必须每次吃到这种食物都会出现相同症状，才算过敏。
通常过敏会在吃进去的15～30分钟出现，但也会拖几个钟头甚至到隔天。症状可能出现在人体不同部位，包括：
消化系统：腹痛、恶心、呕吐、腹泻、口咽部搔痒等。
皮肤：荨麻疹、风疹、湿疹、血管性水肿、红斑、搔痒等。
呼吸系统：鼻炎、气喘、咳嗽、眼睛搔痒红肿。
想确认过敏是否来自某种食物，“还是自己吃最准，”可在医生监测下，暂停食用可能造成过敏的食物一段时间（约两周），如果症状改善消失，再重新一样样恢复食用，当症状又重新出现时，就表示可能找到罪魁祸首了。
食物引发过敏的机制很复杂，许多还有待研究，但最有效的治疗方式只有一种–禁吃会过敏的食物。若不小心误食，轻微过敏可以服用抗组织胺缓解，严重过敏反应时，则须立刻就医，以口服类固醇或注射肾上腺素治疗。
日常应注意以下事项：
避免隐藏的食物过敏原。许多食品里可能有导致过敏的成分，包括牛奶、蛋、花生等，例如有些意大利面、霜淇淋、饼干中会使用蛋，对蛋过敏的人也可能对这些食物过敏。尽量少吃标示不全、不清楚的食品。
少吃加工食品。加工食品中的添加物如色素、防腐剂、香料、人工甘味剂等，可能会改变食物中的蛋白质结构，提高致敏性。
目前已知硫化物如亚硫酸盐、二氧化硫（多添加在蜜饯、金针中），会诱发气喘，有气喘宿疾的人购买时一定要注意标示。
只吃新鲜的海鲜。不新鲜的海产会孳生细菌，促使蛋白质分解成氨基酸，提高致敏物质如组织胺的浓度，更容易诱发过敏，就算健康的人吃了也可能过敏。
降低致敏率的预防方法：
服用益生菌。益生菌为促进肠道微生物平衡、有益于人体的活菌，可以调节并增强肠道内的免疫机制，对已经过敏的人可减缓过敏发炎反应；对尚未过敏的人则有预防效果。
调整油脂摄取。研究显示，多元不饱和脂肪酸Omega-3，可以阻断过敏反应的物质如前列腺素、白三烯素，并有抗发炎的效果。怀孕期间补充鱼油，可调控新生儿免疫反应，预防过敏性疾病。反之Omega-6脂肪酸则会助长过敏。
由于含Omega-6脂肪酸的食物较多，有过敏状况的人，应少吃油炸食物，选用Omega-3较高的食用油如芥花油、大豆油，避免omega-6脂肪酸高的红花子油、玉米油。
深海鱼是Omega-3脂肪酸的良好来源，如鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等。
多吃蔬果。蔬果致敏性低，且蔬果中的维生素如C、E能预防发炎反应，维生素C还有抗组织胺的效果，每天至少吃两个拳头大小的水果，其中一种为高维生素C的芭乐、柳橙、橘子、葡萄柚等。
其实食物过敏对生命威胁很低，有过敏体质的人无需活在恐惧中，了解自己的状况，精挑细选好食物，也许反而能提高饮食品质，吃得更安全美味。◇
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