【大纪元1月5日讯】小时候，立秋一过，打心眼儿里发怵的事情有两样：一拓煤胚子，二腌酸菜，都是累活儿不说，还得忙活在冷风飕飕的户外。等酸菜进缸，煤胚子晒上太阳，俩手背儿上的小缝儿也密密麻麻地裂了合上，合上又裂开。到年根儿吃上用煤胚子烧出的酸菜锅子酸菜饺子时，自然好了﹐伤疤忘了疼，一心用嘴感受“丰收了！”的喜悦。“翠花，上酸菜！”听那张扬着的高兴劲儿，心里的共鸣“轰”一下就这么来了。
腌酸菜的步骤说起来挺简单，先把大白菜的老梆子去掉，放滚开水里烫一烫，然后摆在架子之类上控水晾凉；水干凉透之后再往缸里摆码，码一层放一点食盐，目的是让大白菜们酸而不腐；摆码完毕，加九分满的凉开水，镇上洗得干干净净的大石头片子，再用白菜叶子将缸口糊个严严实实，目的是隔绝空气中的氧气。因为使酸菜变酸的细菌是厌氧菌。
整个腌酸菜过程就一个讲究，即不能接触一星半点儿油星儿，否则酸菜们便会毫不留情地烂得你心痛。正因为腌酸菜跟十月怀胎似的，眼下在国内也很难吃到“足月”味正的酸菜，更别提在美国了。家常“足月”的酸菜看上去跟玉一样透明，而且酸得自然，酸得新鲜，做出菜来营养丰富，口感独特，香气四溢，吃过还想。
几个月前去缅因州游玩﹐看着山路边的大鹅卵石们，大脑一阵错乱，想起了曾经为之伤神﹐同时因之垂涎的酸菜，于是把一堆鹅卵石当成宝贝疙瘩拉回来了。隔天，也不管白菜大姐们意下如何，一顿收拾，就把几块鹅卵石兄弟给压上去了。石头白菜经过两个多月水乳交融的相亲相爱，不起眼儿的傻大姐大白菜竟出落成招人稀罕的酸菜小姐来。这就是“北国酒家酸菜系列菜”的来历。
北国酒家的头号招牌菜—酸菜白肉锅子，就是自个儿用自家家常那么腌的酸菜，经过片和切，细若龙口粉丝。煸炒之后，加肉骨头汤与龙口粉丝和五花肉同炖，然后连锅带炉加小料碟一并热腾腾香喷喷上桌。
你一闻香气，要么立马开吃，要么开始往肚里咽口水，别无选择；喜欢炒菜的朋友们可以品尝炒酸菜肉丝细粉儿，吹不吹都一样，咱北国酒家这道菜在全美国也算是蝎子拉屎—独（毒）一份（粪）儿；喜欢水饺的自然会想到酸菜水饺。还是那句话，吹不吹都一样，你要是不喜欢吃水饺，我吹出花儿来也是瞎子点灯—白费蜡。
波城北国酒家的节假日和周末北方家常菜推出以来，朋友和老乡们还真是捧场，有些朋友更是开一两个小时车才找来的。尤其令人备受鼓舞的是，短短几周下来，我们北国酒家已经有了很多熟客朋友。北方的老乡们个个点酸菜锅子不稀奇,有些来自南方的朋友们尝过之后﹐也竟周周都奔酸菜白肉锅子而来。若问酸菜为啥那般香？只因酸菜最家常。
北国酒家地址：183 South Main Street,Randolph MA﹐电话：781-963-0661或0662
﹐网址是：www.beijingcafeusa.com。(http://www.dajiyuan.com)
