【大紀元1月5日訊】小時候，立秋一過，打心眼兒裡發怵的事情有兩樣：一拓煤胚子，二醃酸菜，都是累活兒不說，還得忙活在冷風颼颼的戶外。等酸菜進缸，煤胚子曬上太陽，倆手背兒上的小縫兒也密密麻麻地裂了合上，合上又裂開。到年根兒吃上用煤胚子燒出的酸菜鍋子酸菜餃子時，自然好了﹐傷疤忘了疼，一心用嘴感受「豐收了！」的喜悅。「翠花，上酸菜！」聽那張揚著的高興勁兒，心裡的共鳴「轟」一下就這麼來了。
醃酸菜的步驟說起來挺簡單，先把大白菜的老梆子去掉，放滾開水裡燙一燙，然後擺在架子之類上控水晾涼；水乾涼透之後再往缸裡擺碼，碼一層放一點食鹽，目的是讓大白菜們酸而不腐；擺碼完畢，加九分滿的涼開水，鎮上洗得乾乾淨淨的大石頭片子，再用白菜葉子將缸口糊個嚴嚴實實，目的是隔絕空氣中的氧氣。因為使酸菜變酸的細菌是厭氧菌。
整個醃酸菜過程就一個講究，即不能接觸一星半點兒油星兒，否則酸菜們便會毫不留情地爛得你心痛。正因為醃酸菜跟十月懷胎似的，眼下在國內也很難吃到「足月」味正的酸菜，更別提在美國了。家常「足月」的酸菜看上去跟玉一樣透明，而且酸得自然，酸得新鮮，做出菜來營養豐富，口感獨特，香氣四溢，吃過還想。
幾個月前去緬因州遊玩﹐看著山路邊的大鵝卵石們，大腦一陣錯亂，想起了曾經為之傷神﹐同時因之垂涎的酸菜，於是把一堆鵝卵石當成寶貝疙瘩拉回來了。隔天，也不管白菜大姐們意下如何，一頓收拾，就把幾塊鵝卵石兄弟給壓上去了。石頭白菜經過兩個多月水乳交融的相親相愛，不起眼兒的傻大姐大白菜竟出落成招人稀罕的酸菜小姐來。這就是「北國酒家酸菜系列菜」的來歷。
北國酒家的頭號招牌菜—酸菜白肉鍋子，就是自個兒用自家家常那麼醃的酸菜，經過片和切，細若龍口粉絲。煸炒之後，加肉骨頭湯與龍口粉絲和五花肉同燉，然後連鍋帶爐加小料碟一併熱騰騰香噴噴上桌。
你一聞香氣，要麼立馬開吃，要麼開始往肚裡嚥口水，別無選擇；喜歡炒菜的朋友們可以品嚐炒酸菜肉絲細粉兒，吹不吹都一樣，咱北國酒家這道菜在全美國也算是蠍子拉屎—獨（毒）一份（糞）兒；喜歡水餃的自然會想到酸菜水餃。還是那句話，吹不吹都一樣，你要是不喜歡吃水餃，我吹出花兒來也是瞎子點燈—白費蠟。
波城北國酒家的節假日和週末北方家常菜推出以來，朋友和老鄉們還真是捧場，有些朋友更是開一兩個小時車才找來的。尤其令人備受鼓舞的是，短短幾周下來，我們北國酒家已經有了很多熟客朋友。北方的老鄉們個個點酸菜鍋子不稀奇,有些來自南方的朋友們嚐過之後﹐也竟週週都奔酸菜白肉鍋子而來。若問酸菜為啥那般香？只因酸菜最家常。
北國酒家地址：183 South Main Street,Randolph MA﹐電話：781-963-0661或0662
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