【大纪元11月20日讯】(大纪元纽约讯)越南菜受到中国、法国以及南洋其它国家的影响，完美地融合了这些国家的饮食文化，而又能够让自己的特色自成一格，实在难能可贵。近两三个月来，法拉盛一家正宗越南餐馆“胜记”在饕客口中渐渐树起了口碑，尝过的客人一再回流。除几道脍炙人口的经典越南小吃，如越南春卷、越南檬、酸辣汤、肠粉卷等之外，还有中西方饕客都喜爱的越南特色三明治，以及华人喜爱的热炒菜。
法拉盛这家近北方大道的“胜记”越南餐馆是以牛肉河粉为招牌菜火车头，其浓郁鲜甜的牛肉清汤最让食客回味。据大厨伍师傅透露，其熬煮的牛肉汤头以越南人正宗的做法熬煮，用牛骨、牛腩、牛筋，加上八角、丁香、香茅、香叶等高级配料煲煮四、五个小时，煲的过程要不断去掉杂质。他强调，一般的越南餐馆是不太用牛筋、牛腩等较贵的食材，汤汁的味道就没有那么浓郁。食用前可再斟酌加些鱼露和九层塔、薄荷叶等香菜，喜爱辣的人可以再放些生辣椒，最后淋上青檬汁。
越南餐承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调注重清爽原味以蒸、煮、烧烤、凉拌为多，若是较“上火”的油炸或烧烤菜肴，多会附配上新鲜生菜、薄荷叶、九层塔、小黄瓜等可生吃的叶菜一同食用，以达到去油降火的功效。
“胜记”越南牛肉河粉的伍师傅料理越南餐点已有14年的历史，问起餐厅里的特色菜﹐他提到除了越南河粉外，还有炒牛丁、酸辣鱼汤、越南面包(三明治)、煲仔鱼等。伍师傅很自豪的说，“胜记”的炒牛丁是取自美国最大的牛肉供应商IBP的新鲜牛肩肉，以法式料理方式烹调，过程中绝不加水，肉质保持鲜嫩不老。酸辣鱼汤则是用蕃茄、波萝、笋丝等配菜，加上现榨的柠檬汁和自行研磨的辣椒粉，一起和鱼颈熬煮，熬煮出来的汤味辣中有酸，酸中有鲜。大份量12美元，小份量的只需9美元。
越南特色三明治。
越南面包(三明治)也是东西文化结合的产物。越南三明治是“胜记”的热卖品，每天供不应求。用法国面包、腌瓜、肉类、生菜、蛋黄酱(mayonnaise)，其中肉类可选择烧鸡扒或烧猪扒。三明治外表松脆，里面柔软，夹的蔬菜和肉类荤素相间，香气四溢。西方人士钟情烤得蓬松酥脆的面包，东方人士则偏爱美味可口的亚洲作料。每份价格只要4美元。
越南檬粉就像台湾烫熟的米粉，伴着生菜丝、胡萝卜丝、豆芽、花生碎粒之类的陪衬，自行搭配鱼露、柠檬汁进食，吃起来口感十分爽口，酸酸甜甜的，又带着点辣，典型的东南亚风味，一点不油腻。若喜欢重口味的，“胜记”也提供沙爹牛肉檬、烧牛肉檬、炒牛肉檬等的风味。大众化越南小吃“春卷”内香皮酥脆，包上生菜更是觉得清香可口。
鲜虾肉片卷。
“胜记”餐厅餐点多样，价格实惠，三五好友聚会、亲朋好友餐叙或是上班族外点都合适。在餐厅内用餐满20元即送“胜记”招牌菜春卷或虾卷一份。餐后赠送甜品，外卖满12元即提供免费外送。
“胜记”越南牛肉河粉电话：718-321-3382 住址：35-34 Frarrington St., Flushing, NY11354，可顺着缅街，过了北方大道右拐第一条街即可见法朗玲顿街(Frarrington St.)。(http://www.dajiyuan.com)
