【大纪元2月14日讯】生老病死是每个人生命中必经的过程，所以老化是不可避免的。在医疗观念及经济的发达的现代，愈来愈多人重视预防保健的工作，而此一环中最受重视的莫过于饮食保健，不仅会使现代人生命的意义、更有深度，而且活得长久又活得好。拥有健康的身体便是确保生活品质的重要因素之一，已有许多文献指出，良好的营养状况是维持健康与确保生活品质提升的要因，对老年人而言好的营养尤其重要。
老年人眼睛易引起的疾病相当多，如白内障、老花眼、远视………等，只要补充足够的营养，也有预防的效果。首先，我们先来谈谈维持良好眼睛功能的一些营养素：
（1）富含β胡萝卜素及维他命A的食物
β胡萝卜素是维他命A的前驱物质，也就是说维他命A是由β胡萝卜素转变来的。维他命A可维持上皮组织的形态和功能，如眼睛表面的结膜和角膜上皮细胞的健全，且包括泪液和黏液的正常分泌，更重要的是它也能协助与视觉有关的视紫形成。
一旦缺乏维他命A，会引起干眼症、夜盲症及角膜软化症。不仅会造成眼睛干涩、夜间视力减退严重时更会导制致终生失明。
维他命A的补充，最好的方式就是多摄取富含β胡萝卜素及维他命A的天然食品。如奶类、蛋、深绿色及深黄红色的蔬果，像胡萝卜、菠菜、木瓜、蕃茄等，都是提供β胡萝卜素及维他命A的最佳来源。
（2）富含维他命C、E的食物
维他命C、E与维他命A，是公认具抗氧化的营养素。最近科学家发现维他命A、C、E有助于降低白内障的机会，它们主要的功能在于使眼睛的水晶体细胞，在发生氧化形成白内障的过程中，能有效运用维他命C及维他命E，帮助减少实验中动物水晶体氧化受伤的程度。
因而多吃富含维他命C的柳橙、芭乐及绿色蔬菜，以及含丰富维他命E的天然食物，如小麦胚芽、核果、豆类等，可减少眼睛生病的机会。
（3）富含维他命B群的食物
维他命B群主要的功能，是在体内细胞新陈代谢中担任辅助酵素的角色。其中缺乏维他命B1，在眼睛方面会引起视神睛炎的情形。缺乏维他命B2则会有眼睛发红、发痒，灼痛的情形，同时会对明亮的光线产生敏感、在黑暗中发现视力不佳的情形。平时应多摄取维他命B群的食物，如深色蔬菜、全谷类、豆类及海藻、奶类，来保养双眼补充必要营养素。
（4）其他
如DHA、钙质、维他命D、锌等营养素，都有助于保护眼睛，增加对外界伤害的抵抗力。DHA是一种多元不饱和必需脂肪酸，俗称鱼油。如果缺乏DHA会出现周边神经炎、视力模糊、甚至造成失明；缺乏钙质和和维他命D，会导致角膜和巩膜的水肿、软化；而适量的锌，会改善网膜退化的现像。平日应摄取含丰富DHA及维他命D的食物，如鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼等深海鱼类；选择富含钙质的食物，像豆类、优格、起司、金针、海带、芝麻等。其他如麦芽、南瓜子、糙米、豆荚，都是提供锌质丰富的来源。
平时除了需多注意摄取可使眼睛亮丽的食物外，同时也要减少会对眼睛伤害的食物。常见有含高糖分的零食和饮料，因糖分代谢会消耗过多的维他命B1及降低体内钙质的吸收，有损眼睛功能。
其次油腻的速食、汉堡、炸鸡等。刺激的食品或饮料，如辣椒、过量的大蒜、咖啡、奶茶等，都是对眼睛有损害的食物。
在避免体重失控方面，需多留心热量的摄取。如果有血糖或血脂肪过高的现像，就会间接加速眼睛的氧化与病变。
综合以上，老年人除了注意以上食物的补充以外，尚需注意以下问题：
1.均衡饮食：每天食物的摄取五谷根茎类2-4碗，奶类1-2杯（1杯240c.c，.以低脂为原则），蛋豆鱼肉类4份（鱼肉每份以1两为单位，豆类为田字形一块，蛋1粒）蔬菜3碟，水果2个(1个约拳头大小)，油脂2汤匙。
2.少盐、少油、少糖的饮食原则：避免食用加工食物，少用动物油，多用植物油，减少精制糖类的摄取。
3.视个人状况，足量的摄取高纤维食物，如蔬菜、水果、未脱壳完全的五谷类及未加工的豆类。
4.饮食力求多样化，以预防维他命及矿物质的缺乏。
5.视个别需要调整食物质地，如软食、泥糊状的食物，较容易咀嚼。
6.少量多餐，一天4至5餐。
7.充足水分，每公斤30至35c.c.；但有一些疾病如肾脏病，需请教专业医护人员。
8.可选择易消化、新鲜良质、具有季节性的食物。
若可做到以上的建议，不仅使慢性疾病不易上身，眼睛自然也会明又亮。
文章来源:台南市立医院(http://www.dajiyuan.com)
