【大纪元7月7日报导】（中央社记者黄彦瑜新竹市七日电）谈到新竹传统小吃，米粉、肉圆和扛丸汤是观光客的最爱，想要一网打尽这些平民美食的享受，当然要去市中心的城隍庙。这里一家祖传三代的老店，各有各的拥护者。想吃新竹“风”做出的独特米粉、品尝以红糟肉和葱为馅料的肉圆，尝尝口感Q、弹性佳的扛丸，来这里准没错。
新竹的冬风不但强，而且干冷，是制造米粉最有利的气候条件。新竹市米粉商业同业公会理事长蔡胜兴表示，相较于其他县市用炎热太阳晒出的米粉，新竹米粉是自然风干。虽然现在各工厂运往其他县市的米粉很多都改采机器干燥，但提供新竹在地小吃摊的米粉，则仍维持自然风干，吃起来有“风”的味道。
蔡胜兴说，老一辈的新竹人都会把米粉区分为“水粉”和“炊粉”两种。以前的人所说的米粉，指的是比较粗的水粉，是用水煮的。后来才又发展出比较细的炊粉，做法改用蒸的。目前坊间所看到新竹米粉以炊粉为大宗，不过，像是城隍庙里的阿城号等著名小吃摊，则还是使用水粉。
至于新竹的扛丸，则是在日据时期，因为一场厨师比赛中，获得大会裁判一致推荐为美食而名闻全台。新竹市扛丸产业发展促进会总干事黄静惠表示，从前的人生活较穷困，但猪肉很贵，所以想出扛丸的方法，将肉捶碎后再加料调味，不仅口味佳，也让更多人有机会可以品尝。
她说，当年新竹的扛丸多是选用苗栗头份放养猪只的后腿肉，Q度好、弹性佳。新竹的扛丸产业在代代传承下，将好口味留传下来，根据她的研究，现在的扛丸业者百分之三十都是兄弟或亲戚，百分之五十则是师徒关系。
新竹风风干的米粉、以红糟肉和葱为馅料的肉圆，以及口感Q弹性佳的扛丸，是新竹著名传统小吃。//中央社
另外，肉圆也是新竹小吃的一大特产，肉圆较小，通常是一份两颗，酱料较甜，有淡淡的咸味。肉圆的内馅是用青葱与红糟菜将肉爆香，口感独特。若想换口味，还可选择粟子或笋丝口味。
其实，除了米粉、肉圆和扛丸汤，城隍庙小吃的润饼、肉粽、蚵仔煎等也有很有人气。造访新竹，可别忘了尝尝这些远近驰名的新竹传统小吃。
