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健康年菜
【大纪元1月22日讯】(据中广新闻刘怡伶报导)过年脚步渐近，健康年菜又成了热门话题，台大医院云林分院营养师刘玉来表示，过年期间的大鱼大肉，对平日偏重肉类食物、高盐、高脂肪的“老外族”来说，已成为健康的隐忧，所以年节应该是补充高纤蔬菜类的最好时机，她提议以“631”黄金比例的饮食原则过一个真正健康的新年。
刘玉来营养师提出的健康年菜原则就是少肉、少油、多蔬菜，她提出“631”的饮食黄金比例，也就是主食类占58-68%(6)、油脂占20-30%(3)、肉类占10-14%(1)，如果府上除夕夜围炉准备十道菜，肉类食品只要一道就够了。
营养师说，卫生署公布的资料显示，摄取肉类的份量过高，已成为健康的隐忧，她建议平日的肉类摄取量，以不超过10%-14%，换算成真正食物约为每天3-4份的肉类，一天约3-4两即可，一两大概是三根手指头并排，以此换算便能拿捏份量。
另外在油脂的摄取量为总热量20-30%，换算成饮食的烹调油量，每天约1.5汤匙烹调油。
她表示，健康从年节开始，当肉类摄取已超过建议量，可以把下餐肉类用蔬菜取代，把握简单原则让健康饮食陪大家过新年。
