健康年菜請把握「631」黃金比例

【大紀元1月22日訊】(據中廣新聞劉怡伶報導)過年腳步漸近，健康年菜又成了熱門話題，台大醫院雲林分院營養師劉玉來表示，過年期間的大魚大肉，對平日偏重肉類食物、高鹽、高脂肪的「老外族」來說，已成為健康的隱憂，所以年節應該是補充高纖蔬菜類的最好時機，她提議以「631」黃金比例的飲食原則過一個真正健康的新年。

劉玉來營養師提出的健康年菜原則就是少肉、少油、多蔬菜，她提出「631」的飲食黃金比例，也就是主食類佔58-68%(6)、油脂佔20-30%(3)、肉類佔10-14%(1)，如果府上除夕夜圍爐準備十道菜，肉類食品只要一道就夠了。

營養師說，衛生署公佈的資料顯示，攝取肉類的份量過高，已成為健康的隱憂，她建議平日的肉類攝取量，以不超過10%-14%，換算成真正食物約為每天3-4份的肉類，一天約3-4兩即可，一兩大概是三根手指頭並排，以此換算便能拿捏份量。

另外在油脂的攝取量為總熱量20-30%，換算成飲食的烹調油量，每天約1.5湯匙烹調油。

她表示，健康從年節開始，當肉類攝取已超過建議量，可以把下餐肉類用蔬菜取代，把握簡單原則讓健康飲食陪大家過新年。