新鲜的金黄色小米，应该是色泽均匀，中间略有细小色差的。而染色后的小米，通常色泽深黄，每一颗粒色泽都一模一样。如果您用出汗的手摸小米，紧紧的捏一下，手上还会沾附到一些黄颜色呢！
*小米的蛋白质氨基酸种类齐全︰
撇除小米这种食物，对原民部族的影响，小米依然被称为“民间第一养”；原因当然是因为它实在太营养！﹙碳水化合物占七成、蛋白质占一成以上，再加上许多珍贵元素。﹚而且值得跟大家一提的是，小米的植物性蛋白质氨基酸种类齐全，关于人体必需的氨基酸︰缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、异亮氨酸和赖氨酸﹙也叫离氨酸﹚这几种，全部都到齐了！
这个氨基酸很重要喔！因为它是蛋白质的组成物质，当人体缺乏氨基酸时，就会出现疲倦、贫血、抵抗力减弱，甚至肌肉萎缩等症状。前面说过小米蛋白质的“氨基酸组成”并不是太理想，这也有点说来话长…先告诉您它的杰出之处。
那就是小米它真不是盖的！它的“色氨酸”含量是“谷类之首”﹙202毫克/100克﹚！足足是玉米的3倍、稻米和小麦的1.6倍。搭配上小米本身“淀粉”含量也高的特色，食用后进入人体脑中“色氨酸”的数量便会增多，特别容易在食用后起到“镇静、舒眠”的效果。
第二种杰出的氨基酸含量应该是“蛋胺酸”，小米的“蛋胺酸”含量超出稻米三倍，也同时超过小麦和玉米两倍多，这样看来应该很不错！可是美中不足它的“赖氨酸”含量过低，所以还是不建议大家完全以小米为主食，必须要有一些变化搭配才好喔～后详。
﹙＃知识小叮咛︰赖氨酸又称离氨酸，它是一种非常重要的成分，小米此处含量不到标准值的一半，所以要长期单吃小米的话，要注意补充离氨酸的其他来源，才能营养均衡。﹚
*“小米”的食用原则～多与豆类、肉同煮︰
承上，我们知道小米的“赖氨酸”含量较少，﹙其实像是稻米和面粉等常规主食都一样，这些食物的‘赖氨酸’含量都很少。﹚要营养均衡最好找其他食物来搭配食用。那要找谁来一起烹煮呢？答案是豆类或肉。
为什么要做这样的搭配呢？原因有二，第一个是多点变化好“增强食欲”，第二个是这样才能“营养互补”！
以豆类来说，豆类含有丰富的“赖氨酸”，可是它的“蛋胺酸”不足，那不正好可以与米饭中的“蛋氨酸”互补吗！尤其是小米，它的“蛋胺酸”含量超丰富的，如此“截长补短”跟豆类一起去煮，岂不“天作之合”，马上就可以料理出最理想的氨基酸搭配了。
至于肉类的搭配，就像传统原住民饮食一样，昔日他们常常补食野兔，搭配小米食用，殊不知兔肉跟小米一样都是蛋白质氨基酸成分齐全的“好料”，而且更好的是兔肉当中含有非常丰富的“赖氨酸”，可补小米的不足！其余的肉类食物也是一样，确实都含有比较高的“赖氨酸”含量，与肉搭配着食用，即可自然补充植物性蛋白“赖氨酸”不足。
*其他叮咛～
我们都知道小米好吃，但为了您的“生命安全”，在选购上您一定要留意！要注意货品来源，学会辨识真伪，不要买到黑心商品！这不是危言耸听，是真实发生在我们身边的事情。
例如有一味“降燥小米羹”﹙后详﹚，必须要准备银耳，但是有某些地区的银耳为了让色泽更白、更好看，它们被用以硫磺薰蒸。如此被硫磺薰出来的银耳好看虽好看，但含有硫磺里“铅”或“砷”之类的重金属，食用后会对人的肝、肾造成破坏，您知道吗。
又如“小米煎饼”﹙后详﹚必须用到面粉，您可知手上雪白又柔细的面粉里，到底掺有多少“滑石粉”？尤其里面构成滑石粉的“硅酸镁”还带有致癌作用，您放心食用吗？
最后我们说到小米，从公元2000年来，它在中国内陆被查获到的问题就不断，八年来总是一宗案起、一宗案结，手法相似，遍布各地，大江南北频遭检举。可以说浮上台面的、被人举报的不过是少数，还有更多隐身的食品罪恶在持续进行。
*辨识黑心小米︰
小米怎么了？就是当储放失当或过期滞销的那些小米，发生了霉变，使它原本黄灿灿的颜色变成灰白色，根本无法食用，完全失去了食用价值时，黑心的厂商不但不予丢弃，反而将陈旧的小米漂洗漂洗后，添加一批会致癌的色素进去染色，烘干后继续销售图利。
这真是够了！开始引人注目的新闻爆发在2001年，大陆河北唐山查获了8吨的有毒染色小米，但这只是冰山一隅，接下来2005年，在郑州及河南全省出现一大批艳黄色的染色小米，然后大陆有关当局开始对对北京、天津等地20家企业的黑米、小米产品作抽查，结果检出一成三的不良食品，内含合成着色剂“日落黄”、“柠檬黄”，消费者长期食用会慢性中毒、致癌，也会对人体造成过敏反应，尤其这类化学合成物质的潜伏期又很长。其中黑米霉变后含有的黄曲霉菌，还会产生致癌物黄曲毒素！
这样到了2006年年底，山西太原又有商场查获黑心小米，2007年小米新闻此起彼落的，延续至今，您说这事绝迹了吗？或许未必！
～感官鉴别步骤︰看色泽、闻气味、用水洗。
看色泽：
新鲜的金黄色小米，应该是色泽均匀，中间略有细小色差的。而染色后的小米，通常色泽深黄，每一颗粒色泽都一模一样。如果您用出汗的手摸小米，紧紧的捏一下，手上还会沾附到一些黄颜色呢！
闻气味︰
干燥的当季小米，其实会有一种谷物的清芳味，那绝对不会是怪味或是化学味，有时用姜黄素染色的小米，闻起来就有姜黄气味。
用水洗︰
去购买东西时不太可能随身带水，您可以拿一些小米颗粒放在白纸上，用嘴哈气让它润湿，然后搓揉小米去涂白纸看看，看有无色素的痕迹。当然最好是拿样品经温水浸泡，有问题可以一目暸然！
总之，辨识食品的品质，过滤食品的来源，小心的生活，善良的对人，所谓“养生养心”，应是当务之急！@*﹙待续﹚
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