【大纪元11月21日讯】(大纪元纽约讯)寿司饕客再也不用为了满足口腹之欲而造成鱼种系统崩毁了。美国蒙特利湾水族馆、环境保护基金会与蓝色海洋研究所各推出寿司严选指南，帮助饕客们做出对鱼类和它们的生态环境冲击较小的选择。
据环境资讯电子报报导，这些指南提醒顾客各种不同鱼类所面临的捕杀压力和不同鱼类可能含有的致毒物质及其程度。
蒙特利湾水族馆在新的寿司严选网页上写道：“我们现今所食用的寿司，其实源起于数百年前的鱼类保存技术，然而过去鱼类数量丰富，而今鱼类数量乃是严重的议题，该是创造新传统的时候了。”
这本蒙特利湾水族馆海鲜永续指南(The Monterey Bay Aquarium Sustainable Seafood Guide)，会针对不同的鱼做永续性评分，也特别标出有健康危害的鱼类。举例来说，西班牙鲭鱼（青花鱼）和鲭鱼渔业经营良好，渔获数量丰富、鱼群健康，因此是该水族馆所推荐的最佳选择。
然而在同一时间，环境保护基金会（Environmental Defense Fund）也针对西班牙鲭鱼和鲭鱼高汞含量一事提出忠告。如果饕客想知道在寿司吧究竟选择鲔鱼是不是比选鲑鱼更好，这三本指南都有答案。
环境保护基金会海鲜严选随身指南(EDF Seafood Selector To-Go)提供手机查讯基金会所推荐的200多种海鲜选择。
环境保护基金会的海洋科学家费兹杰罗（Tim Fitzgerald）表示：“我们希望提供忙碌的顾客多种方法来使用我们针对环境和健康进行调查而得到的独特结论，可能会将这些资讯印在小卡片上，放在我们的网站上，或者让顾客用手机查询。”
蒙特利湾水族馆则提供手机登入以下网站查询指南中的讯息：mobile.seafoodwatch.org。
蓝色海洋研究所（Blue Ocean Institute）的寿司指南让有疑问的饕客，传送有FISH字样以及鱼名的简讯给研究所，以立即获得相关鱼类永续性的资讯。
即使是可食用的高级鱼类都可能有严重的影响。例如说，怀孕妇女应该要注意鲔鱼、真鲷、大比目鱼以及鬼头刀（鲯鳅）等鱼的汞含量。列在环境保护基金会最佳寿司鱼类一栏的长鳍鲔鱼（白鲔鱼）也有含汞警示。
三种指南提供的资讯不尽相同。蓝色海洋研究所并没有提到红鲷的汞含量，但有谈到这种长寿的鱼类遭受过度捕杀的伤害，数量正在下降。
有些最好的选择可能鲜为人知。产于阿拉斯加和加拿大卑诗省沿海海域的银鳕鱼就是蒙特利湾水族馆所列出的首选之一，并且也指出阿拉斯加银鳕鱼渔业得到海洋管理委员会的永续性标准认可。
银鳕鱼又称为黑鱼或奶油鱼。在寿司料理上称作gindara（ 日文汉字：银鳕）。银鳕鱼只产于北太平洋，有着浓郁的奶油风味，因此受到美国与加拿大高级餐厅的瞩目。
卑诗省和阿拉斯加的银鳕渔业经营良好，渔获丰富且健康。近来也降低误捕如海鸟等其他动物的概率。
最不被推荐的选择则是遭到大量捕杀的鱼类，像是金枪鱼、智利鲈鱼（或称作美露鳕、巴塔哥尼亚美露鳕）以及石斑鱼。三本指南都同意这些鱼需要休养生息。
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