【大纪元3月13日讯】（大纪元记者袁玫阿罕布拉市报导）粤菜总教头林镇国应美国中餐协会、美国中餐会邀请于12日在厨房制造餐厅展现大师风范之厨艺，并表示中国菜肴在保持原味新鲜的原则下，应标准化、简单化，而能精益求精，将中餐美食艺术尽情发辉。同时，他鼓励中国餐饮业者重厨德，改变厨师形象，提高中国厨界国际名声。当天出席者有美国中餐协会执行会长兼秘书长龚权伟及美食天地集团出品总监欧锦和。
注重厨德遵守规定提高中国厨界名声
龚权伟表示，此次主要为藉由中国烹饪大师林镇国在世界顶尖的厨艺及操守名声，在旧金山、洛杉矶、沙加缅度等城市举办讲座，来提高各地厨师的道德水准，提高中餐厅的评分，改变中餐厅的形象。欧锦和表示将把真正的中国菜之饮食艺术介绍到美国，并提醒业者注重到中国菜的饮食卫生。
出生澳门，14岁开始从厨生涯的林镇国表示，食品安全应摆在民生的第一位，而在大陆未能普及饮食卫生规定，此次将把美国严格的饮食卫生要求介绍回去，呼吁大家对此之重视。
林镇国足迹几乎遍及全世界来推广中餐，对待属下恩威并重，软硬兼施，以德服人。林镇国表示，要真正的关心厨房中的任何人。在厨房中要有自己的威德，也要给属下一展长才的空间。对过分犯错的手下，亦当给予处分。身教代替言教，自会得到大家的信服。
中国菜式标准化简单化现精华
一般观念粤菜油多味重，林镇国表示，其实原始之粤菜崇尚自然、清淡，有益健康。同时粤菜有许多的变化，重要的在于食材的适当配合，最讲究原材料，使用真材实料才能提炼出粤菜精华。
由上万种种类繁多的中国菜式，现今奥运组织只选择了片皮鸭及水饺，主要因要注重到食物的安全及够量原则下，有些中菜不适合一天当中供应8千到1万人的饮食。
林镇国因此提到，中国厨师不如西方厨师具国际地位，种类繁多的中国菜也不能一一发挥，未来希望中餐能尽量简单化、标准化，缩小菜单，节省食材准备时间，而能精益求精，将中餐美食艺术尽情发辉。
中国厨艺界出现断层
林镇国表示，中餐厨师很快会出现青黄不接现象，目前在澳门已有此断层情形。其实，年轻人在大学毕业后，不论学识、语言能力已近成熟，如此应用到厨界可助改进。同时，收入也绰绰有余，希望更多人能进入中餐饮界。(http://www.dajiyuan.com)
