【大纪元8月8日讯】 生食新鲜蔬果的健康效果引人瞩目
近年来，食用不经过烹饪的新鲜蔬果的人所表现出的健康体质引起了科学界的关注。在一项科学研究中，俄罗斯的高加索地区、喜马拉雅山脚下的东孔、南美厄瓜多尔的毕路卡邦巴，还有日本冲绳岛地区的大宜味村，被称为世界四大长寿区。在这些区域里，60岁的人还被当做年轻人看待，到了100岁才可以享受老年人的待遇。科技人员经过详细考察发现，他们的长寿秘诀并不是特别的草药，也不是任何特殊食品，而是吃天然栽培的新鲜蔬菜和水果，以及完整的谷物(全粒谷类 whole grain)。新鲜蔬果有以下营养成分：
(1)叶绿素：植物中的叶绿素不仅可以参与造血，而且可以再生受损的细胞，抑制癌细胞的发生和病毒的侵入，并具有解毒作用和抗过敏作用。叶绿素在烹饪过程中很容易被破坏，只有在生食中才能呈现旺盛的生命力。
(2)食用纤维：食用纤维是人体的清洁工。纤维吸附肠内容物，减少毒素和致癌物质在肠内停留时间，有效预防癌症、糖尿病、肥胖病等疾病，是增进健康必不可少的营养素。医学研究发现，蔬菜中的食用纤维能减少结肠癌的发病率。
(3)维生素：维生素是维持人体正常生长发育和调节各种生理功能的重要营养成分。
加工烹调后的食物，维生素大量破坏或损失。如果依靠维生素补充剂来补充维生素，也有吸收率低，种类不全等问题。食用生食才是吸取身体所需的所有维生素的最佳方法。
(4)植物性营养素，也称植物性生理活性物质(Phytonutrient)：植物性营养素即只有植物才具有的营养素。番茄红素、β-胡萝卜素、异黄酮、儿茶酸等，都属于植物性营养素，它们能保护植物不受臭氧、昆虫、病毒等侵害，还能作为抗氧化剂使用，可以恢复人体免疫力，提高自身自愈力，防止癌症和心脏病。
植物性生理活性物质主要集中在植物的外皮和表层，这样才可以更好的抵御外部异物的侵入。所以最好食用水果的果皮和蔬菜的根、茎、叶等各个部分。
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