基本油醋汁 卡布里沙拉

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做卡布里沙拉,就先得谈谈油醋汁。

大家都很熟悉那种半固体状白白的沙拉酱,和粉粉红红的千岛酱。其实西方人的沙拉,不局限于用半固体的沙拉酱。油醋汁就是很常见的一种沙拉调味品。

基本油醋汁:
葡萄醋 —- 1份

橄榄油 —- 3份

盐 ——– 适量 (如果有海盐最好)

胡椒粉 —- 适量


将以上材料混合,用力抽打到水油结合,就可以使用了。

这个汁,静置之后又会慢慢分层,这是很正常的。重新抽打一下就有可以用了。它可以在冰箱里保存1周之久。


卡布里沙拉(Insalata Caprese) 是意大利Campania地区发源的一道夏日沙拉。红、白、绿三色,恰巧是意大利国旗的颜色,很受欢迎。

原料:
番茄、鲜马祖里拉奶酪、鲜罗勒叶、油醋汁。


番茄和鲜奶酪都切片,罗勒叶如果太大张,也可以略略切小一点。

三者混合在一起,或者排列成各种图案(我排了个圈圈) ,浇上适量油醋汁,就可以享用啦~


简单爽口。


这里重点讲一下这次用的鲜马祖里拉。

在上一篇批萨里提到,马祖里拉有很多种形式。这个新鲜的,就和批萨常用的马祖里拉干酪不完全一样。这种的名称是Bocconcini,比干酪形式的,要多很多水分,而且味道更淡,弹性更足。它一般都是球状的,浸泡在清水或者淡盐水里保持新鲜。用它做沙拉是很棒的选择,做批萨则因为它水分太多而不是上选。


做沙拉,番茄也要选汁多的。一口咬下去,果汁四溢。

贴心小提示:
• 油醋汁不只适用于这一款沙拉,一般生菜沙拉都可以用到它的。

• 撕开新鲜出炉的法棍,蘸少许油醋汁,也是很美味的哟~

• 你可以在这个基本油醋汁的配比上自行修改,来适合你自己的口味。有的人喜欢加一些芥末,有的人喜欢加蜜糖,有的人喜欢加辣椒,有的人喜欢加柠檬汁……

• 没有葡萄醋,也可以用其他醋来调。比如说果醋、红酒醋、老陈醋、香醋。手头有什么就用什么吧。不过用其他醋的话,比例不能完全依照1:3了,要看醋本身的浓度来调节。

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