【大纪元1月9日讯】（大纪元记者赖友容台南报导）虽然景气寒冬，但黄历新年在华人心中象征全家团圆齐聚，代表着新的一年将带来新的希望，围炉吃年夜饭则是阖家团聚不可获缺的重头戏，年菜的内容除讲求丰富美味外，更讲究祈福平安。
年菜的食材包括生鲜鱼肉、蔬果，在山、海产干货业是年菜上不可或缺的食材，如象征步步高升的竹笙、代表发财的发菜及象征团圆吉祥福气的干贝、鱼翅、鲍鱼、香菇等，奇美医学中心营养科针对年节应景的10种南北干货，介绍食材的选购、保存、烹煮及食用时须注意的事项。
挑选干栗子要注意虫蛀、要饱满不要破损，在料理前要先浸泡热水，烹调后尽快食用，以免甜度、香气下降及口感也变差，竹笙在选购时要注意色泽，不要挑选颜色太白的，且先要用清水浸泡后再烹调。
香菇采买时要注意菇型完整、有厚度、带深褐色、伞内颜色以白色最好，若伞缘内卷有黑点则表品质较不佳，烹煮前使用冷水浸泡，热水会使香菇的香气散失，乌鱼子选购时要颗粒整齐、色泽黄有透明感、干湿度适中。珍贵的海产应尽早食用，若要长期保存则以真空袋密封冷藏。
虽然年假假期长，无论在传统市场、超市、量饭店都可买到新鲜蔬果，采买时不宜过多，食用后剩的年菜要加盖冷藏，要食用时要依食用量取出，要确实加热后才可食用，熟食不可反复加热及冷藏，破坏食物中的风味与营养。
患有慢性疾病如糖尿病、高血压、痛风、消化性溃疡的病患，在年节期间饮食上不可马虎，仍要遵守可食的食物份量，烹调时要以天然、清淡的烹调方法，坚守三低一高，例行天天五蔬果，团圆围炉吃火锅时，不要食用过多的高汤，在家不要食用过多的年节应景零食避免食用过量造成身体负担。
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