【大纪元10月19日讯】有着近半世纪历史风华的十二楼川菜厅，带给许多国内外饕客们，难以抹灭的美味印记，今年度，重新注入全新生命力，任命于台北国宾拥有二十八年资历的陈碧兰为川菜厅经理，新面孔新气象，除了传承国宾待客如亲的服务精神，陈碧兰经理更以其资深经验，以及在川菜领域的专业见解，与川菜厅陈西满主厨一同钻研古老食谱，自上千道即将遗世的料理中，精挑五道以经典麻辣风味为主轴的正宗老川菜。
包括极具特色，共有四种川味吃法的宴会料理“酥烤大方”；曾风靡四川井口一带造成排队风潮的“芋儿鸡”；融入孜然粉提味，经典中弥漫独特风情的“辣子龙虾”；结合泡椒及手工年糕呈现香辣指数五颗星的“泡椒年糕牛”；气息辣中带酸的“皮蛋碎牛肉”等佳肴美馔，期盼透过味蕾的传递，让您感受川菜厅风华再现的崭新姿态。
柔软身段．缔造口碑
陈碧兰，台北国宾川菜厅新上任的餐厅经理，拥有28年的资深阅历，自民国70年即踏入台北国宾，从早期如归酒廊的基层服务员做起，敬业的她，为了成为一名专业的调酒师，彻夜不休的学习调酒，更获得当时台湾区调酒比赛第三名的殊荣，认真的工作态度，立即得到公司赏识，让她进入厨房密集培训，学习烹饪并认识各种食材，进而一路担任粤菜厅、明园西餐厅、川菜厅、阿眉快餐厅及天母国际联谊会的外场主管，28年来随着公司的脚步过关斩将，至今日荣任川菜厅餐厅经理，陈碧兰经理仍虚心的说，感谢各位一路的相挺。
说起话来慢条斯理的陈碧兰经理，拥有丰富的服务经验及高EQ，纵使工作忙碌，她总能予人如沐春风的亲切感受。她将所有员工视为家人，培养如家人般的工作气氛，她认为用爱心及耐心照料每位员工，才能从“心”出发，给予顾客体贴入微的感动服务，诚摰真切的处事态度，也让陈碧兰经理赢得顾客的信赖，凡被她服务过的顾客，皆能忠心耿耿的一路跟随。
陈碧兰经理内敛的冲劲与拼劲，更是当年北海道巨蛋牛奶面包热卖的大功臣，创下一个小时热卖三十多万元的惊人佳绩。陈碧兰经理期许能藉由菜色的推陈出新及热忱服务，带给川菜厅全新气象，展开下一段历史性的新扉页。
取自古老食谱的经典川味
酥烤大方 NT$6000（十人份，请于三天前预订）
Roasted Pork with Toast
粗犷豪迈的酥烤大方，为传统的道地川菜，共有四种赏味方式，历时10小时的繁复料理手法，亦是其经典所在。采用皮厚且油汁丰富的猪肋部位，首先步骤为刺眼，以筷子于猪肋皮上刺入透气孔，让稍后火烤时的热气得以散发；第二步验为描方，以火烤方式，烧除第一层的表皮，呈现轻薄酥脆的口感；第三步骤吊膛，悬吊风干4-5小时后进行最后步骤烧方，以类似烤乳猪的方式先以长叉串起，再用传统木碳烘烤二小时呈现匀衬的焦糖色泽。丰富的油花分布，风味独特而香酥，四重的赏味方式，让您一次感受川味的百变风貌。您可选用芝麻香气浓郁的酥饼搭配酥皮、葱及甜面酱一同品尝，别有一番滋味；针对不同部位，亦有精彩的川式展现，排骨部分提供椒盐及糖醋二种风味，五花肉可料理为香辣的回锅肉，主厨贴心提供酱爆方式，让不尝辣的您也可尽兴品尝，而里肌肉则以清爽的蒜泥白肉方式展现，肉质细嫩，弥漫香烤的迷人风味。
芋儿鸡 每份NT$380
Fried Chicken with Taros
话说“一道江湖菜带红一条街、带动一方经济”，芋儿鸡即为当年四川井口一带的热门料理，半夜三更蜂涌而至的排队场景天天可见。主要为鸡腿肉块、大甲芋头及红色大泡椒的经典组合。
先将鸡肉块及芋头分别过油后，融入姜片、泡椒与郫县豆拌酱一同炒香，师傅以纯熟的经验掌握火候，以保有芋头细绵的口感及形状，再加入鸡汤闷煮十分钟入味，最后稍加勾芡即可，入口香滑，肉质细嫩滋润，芋头与鸡肉的香气，彼此香浓衬托，微辣的余韵十分诱人。
辣子龙虾 半只NT$500
Lobster with Hot Pepper
为一道典型的四川辣菜。先将小龙虾以米酒、盐、胡椒粉腌浸五分钟后，采以先蒸后香炸的方式，让龙虾熟度至九分熟，主厨除了加入经典川味必备的干辣椒、乾花椒粒一同香炒之外，亦创意融入孜然粉入味，弥漫川式料理少见的新疆风情，让老菜也有新诠释。
泡椒年糕牛 每份NT$480
Fried Rice Cake and Beef withHot Pepper
香辣指数五颗星，独特的食材搭配，予您前所未有的味蕾体验！选用切为薄片的手工年糕、腓力牛肉及泡椒为主要元素，并以姜、蒜、郫县豆拌酱、韩国辣椒粉等炒香调味，佐以蚝油及酱酒调配的酱汁，上桌前再淋入热油勾出香浓气息，风味香麻够味，口感香Q滑嫩。
皮蛋碎牛肉 每份NT$480
Fried Beef with Preserved Egg
尝辣的入门者，可尝试此道佳肴。首先将皮蛋先行香炸，以保持弹Q口感，再将洋芹菜、蒜苗丁及小米辣椒丁炒香后，加入腓力牛肉及皮蛋丁，辣中带着微酸，融合大蒜、酱油、蚝油及胡椒组合的酱汁，风味香醇开胃。
※ 以上价格皆须另加一成服务费
※ 订位电话：02-2100-2100 分机 2383、2385 川菜厅
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