豆乳鸡 Fermented Tofu Chicken
【材料 ingredient】
鸡胸肉（chicken breast）1 块约 600g
红麹（红糟）（fermented red rice）1/2茶匙
不辣的豆腐乳（mild taste fermented tofu）3块
粗粒地瓜粉（granulate sweet potato starch）300g
【调味料 seasoning】
糖（sugar）3大匙
味素（gourmet powder）1茶匙
胡椒粉（white pepper powder）1/2茶匙
【作法 method】
Ⅰ 鸡胸肉切块，约 2cm×2cm 大小（1、2、3）。
Ⅱ 切好的鸡胸肉加入红麹、豆腐乳及所有调味料（4、5），放钢盆内抓匀（6、7、8），腌渍入味约 4 小时以上。
Ⅲ 腌好的鸡胸肉沾上粗粒地瓜粉（9）。
Ⅳ 要食用前，把作法 3 投入烧热的炸油锅内（10），待浮起呈现酥脆时即捞起，就是一份香喷喷的红麹豆乳鸡了。
1 Cut chicken breast into 2cm×2cm cubes.
2 Combine meat, fermented tofu, fermented red rice and seasonings in a metal bowl, whisk to blend and marinate for 4 hours or above until flavored.
3 Dust on the granulate sweet potato starch on both sides of breast.
4 Deep fried breast in medium heat oil until golden brown; transfer to plate and ready to serve.
主厨小诀窍：
红麹又称红糟，是古老的生米天然发酵生物科技产品，有益帮助消化、养颜美容、预防心血管疾病，红红的颜色也使食物外观显得更漂亮诱人。
售 价 50 元
成 本 20 元
净 利 60％
使用碗皿 吸油大纸袋
备 注 本道材料份量：6 份 @
（出版社：上优文化）(http://www.dajiyuan.com)
